ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ
Министерством образования
Российской Федерации в качестве учебника
для студентов торговых высших учебных заведений
УДК 339.3(075.8)
ББК 65.422я73
Коллектив авторов Санкт-Петербургского торгово-экономического института: В.В. Шевченко (гл. 1, 10); И.А. Ермилова (гл. 1); А.А. Вытовтов (гл. 4); В.А. Герасимова (гл. 4); М.И. Дмитриченко (гл. 5); Н.Т. Дударева (гл. 3); С.А. Денисова (гл. 7); Л.П. Нилова (гл. 2); Т.В. Пилипенко (гл. 2); Е.Н. Лазарев (гл. 8, 9); С.М. Малютенкова (гл. 5); А.А. Шарафеддинова (гл. 5); Н.Э. Старостенко (гл. 3)
зав. кафедрой Экспертизы потребительских товаров,
проф. Шевченко В. В.
Рецензенты:
проф., д-р техн. наук Василинец Г.М., СПб государственный университет наукотемпературных и пищевых технологий; проф., д-р техн. наук Колодязная B.C., СПб государственный университет наукотемпературных и пищевых технологий
Т 50 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.- 544 с. - (Серия «Высшее образование»).
ISBN 5-86225-780-2
В учебнике изложены предмет и задачи, теоретические основы товароведения, классификация, химический состав, пищевая ценность отдельных групп товаров. Даны современные особенности технологии отечественных и импортных продуктов. Особое внимание уделяется сертификации и проведению экспертизы товаров растительного и животного происхождения.
УДК 339.3(075.8)
ВВЕДЕНИЕ
Потребительские товары – понятие широкое и включает как продовольственные, так и непродовольственные товары. Критериями современного потребительского рынка служат источники наполнения его товарами, соотношение спроса и предложения, которое в свою очередь определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента. Современный ассортимент потребительских товаров разнообразен и различается происхождением, назначением, условиями хранения различных видов товаров. Кроме того, в настоящее время источниками насыщения рынка товарами служат как отечественные производители, так и в значительной степени товары, получаемые по импорту.
Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров в розничной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптация Системы ГОСТ Р к международным и европейским стандартам обусловили внедрение в торговлю государственной системы обязательной сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и широкого спектра непродовольственных товаров.
Работники торговли должны не только знать ассортимент товаров и поддерживать его на необходимом уровне, но и уметь проводить экспертизу товаров при приемке его на реализацию и создавать условия для сохранения качества товара при хранении.
Весьма актуальна проблема загрязнения потребительских товаров чужеродными веществами химического и биологического происхождения. Вопросы безопасности потребительских товаров решаются в цивилизованных странах путем обязательной сертификации -действенного механизма государственного контроля за качеством.
Необходимость подготовки высококвалифицированных специалистов в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров на современном уровне и высокая социально-экономическая значимость проблем, указанных выше, потребовали создания новой учебной литературы для студентов высших учебных заведений.Кроме того, существует необходимость повышения квалификации кадров в области сертификации потребительских товаров и экспертизы его качества. Однако в настоящее время учебная литература по этим вопросам в России отсутствует.
1. Объект, предмет, цели, методы и задачи товароведения.
2. Связь товароведения с другими дисциплинами.
Объект товароведения – это товар. Товар это продукт труда, произведенный для купли-продажи. Товар обладает двумя свойствами: потребительной стоимостью и меновой стоимостью.
Потребительная стоимость является предметом товароведения . Меновая стоимость изучается экономическими дисциплинами. Потребительская стоимость – это способность вещи удовлетворять человеческую потребность, т. е. ее полезность.
Товароведение изучает основные характеристики потребительских свойств товаров, а именно ассортиментную характеристику, качественную характеристику, количественную характеристику. Качество товара воплощает в себе степень, меру, в которой продукция удовлетворяет определенные потребности. Качество является характеристикой потребительской стоимости, степенью полезности данного труда (продукта).
Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.
Задачи товароведения :
Установление принципов и методов товароведения.
Систематизация множества товаров путем их классификации и кодирования.
Определение номенклатуры потребительских свойств товаров и показателей качества.
Оценка качества товара.
Выявление градаций качества и дефектов товара, причин их возникновения, разработка мер по предупреждению дефектов товара.
Обеспечение сохранение качества и количества товара на разных этапах их технологического (жизненного) цикла.
Установление видов потерь, разработка мер по их предупреждению.
Информационное обеспечение товароведения.
Товароведная характеристика конкретных групп товаров.
Изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленного или торгового предприятия.
Управление ассортиментом организаций.
Методы товароведения :
Метод – это способ познания, исследования явления природы и общественной жизни, это способ обеспечивающий достижения цели.
1. Теоретические (основанные на мыслительной деятельности).
Теоретические методы:
сравнение
диагностика
прогнозирование
программирование
планирование
абстрагирование
конкретизация
обобщение
идеализация
моделирование
систематизация
2. Эмпирические (основанные на опытных действиях) с использованием средств измерений: технические приборы, органов чувств.
3. Практические предназначены для определения характеристик товаров.
Понятие классификации.
Характеристика иерархического и фасетного методов классификации.
Виды классификаторов.
4. Классификация и виды ассортимента.
5. Показатели ассортимента.
Классификация – это деление множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Объектом классификации в товароведении является товар.
По признаку назначению выделяют:
Потребительские товары;
Промышленные товары;
Товары для управленческой деятельности.
Признак классификации – это свойство или характеристика объектов, по которому производится классификация. Выделяют три основных признака классификации:
Теологический;
Генетический;
Технологический.
Цель классификации – это систематизация, идентификация товаров.
Иерархический метод классификации – это последовательное разделение множество объектов на подчиненные классификационные группировки. Характеризуется тесной связью между отдельными классификационными группировками. Количество признаков определяет глубину классификации.
Фасетный метод классификации – разделение множество объектов на независимые классификационные группировки. Разные признаки не связаны между собой.
Виды классификаторов.
Классификатор – это нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и / или объектов классификации.
Позиция – наименование и код классификационной группировки. Емкость классификатора – наибольшее число позиций.
Кодирование – это образование и присвоение кода классификационной группировке. Код – это знак или совокупность знаков, может быть числовой, буквенный.
Цель кодирования – это систематизация объектов путем их классификации, ранжирования и присвоения условного обозначения, по которому можно распознать объект среди множества других.
Общая классификация товаров.
|
Комбинированные Непродовольственные товары Текстильные и одежно-обувные Галантерейные и ювелирные Гигиенические товары Подкласс культурно-бытовые Подкласс хозяйственные товары Нефтепродукты и смазочные материалы Биотовары |
Продукты детского питания Пищевые концентрации Текстиль, одежда и обувь Галантерейное и ювелирное Косметика и парфюмерия Часы, канцелярские товары, транспортные средства, спортивные и охотничьи, музыкальные, фото и кинотовары. Аудио и видео товары. Для отдыха книги, журналы (печатная продукция). Бытовые, химические строительные материалы, бытовая техника, мебель, посуда, сельскохозяйственные товары. Цветы и зоотовары. |
Ассортимент – набор товаров объединенных по одному или нескольким признакам (ГОСТ Р 51303-99)
Товарная номенклатура – это перечень товаров объединенных общностью назначения.
Ассортимент потребительских товаров
Промышленный ассортимент – ассортимент товаров производимых отдельным предприятием или отраслью.
Торговый – это ассортимент товаров, представленный в торговой сети.
Простой ассортимент – это ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются не более, чем по трем признакам.
Сложный ассортимент – это ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются более, чем по трем признакам.
Развернутый ассортимент – это ассортимент товаров, представленный их разновидностями. Характеризуется не только группами и подгруппами, но и значительными разновидностями, товарными марками и артикулами.
Укрупненный ассортимент – ассортимент товаров, объединенных по общим признакам в определенные совокупности товаров.
Видовой – набор товаров различных видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности.
Марочный – набор товаров одного вида, но разных торговых марок.
Сопутствующий – набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации.
Смешанный - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.
Рациональный – набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижения целей организации.
Оптимальный – набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление (реализацию).
Коффициент оптимальности, рассчитывается по ф.:
Коп = Эп/Зх100%,
где Эп – полезный эффект от приобретения и потребления товара при использовании его потребителем по назначению, руб.;
З – это затраты на производство товара в рублях.
Реальный – действительный набор товаров, имеющий в конкретной организации изготовителя или продавца.
Прогнозируемый – набор товаров, который должен будет удовлетворять предлагаемые потребности.
Свойство ассортимента - особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.
Показатель ассортимента – количественное или качественное выражение свойств.
Показатели ассортимента :
1. Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
Широта действительная (Шд) – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
Широта базовая (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.
Коэффициент широты Кш:
Кш = Шд / Шб * 100%
Широта общая - совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.
Широта групповая – количество однородных групп товаров, выпускаемых или реализуемых организацией.
2. Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Коэффициент полноты Кп:
Кп = Пд / Пб * 100%
Кп – отношение действительного показателя полноты к базовому.
3. Глубина – количество торговых марок одного вида, и их модификации и товарных артикулов.
Коэффициент глубины Кг:
Кг = Гд / Гб * 100%
4 Устойчивость ассортимента – способность набора товара удовлетворять спрос на одни и те же товары.
Коэффициент устойчивости Ку:
Ку = У / Шд * 100%
5. Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Коэффициент устойчивости Ку:
Кн = Н / Шд * 100%
Структура ассортимента товаров – соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе.
Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.
Рациональность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и использовании.
Коэффициент рациональности
Кр = Кп * Квес п + Кг * Квес г + К у * Квес у + Кн * Квес н / 4
Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и использования.
АНО ВПО ЦС РФ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
ЧЕБОКСАРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Теоретические основы товароведения и экспертизы»
Чебоксары 2011г.
Введение
1. Значение экспертизы товаров в товароведной деятельности
1.1 Цели, задачи и структура экспертизы
1.2 Нормативная база товарной экспертизы
2. Виды экспертизы товаров
3. Структура экспертного заключения
4. Особенности товароведной экспертизы
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus - опытный) - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.
Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне. Для этого необходимо определить предмет, цели, задачи и структуру учебной дисциплины и профессиональной деятельности.
Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.
При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть.
Экспертная оценка - совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.
Таким образом, в данной работе я хочу выделить значение экспертизы в современной товароведной деятельности, её цели и задачи, структуру проведения экспертизы, а также рассмотреть основополагающую нормативную базу, выделить основные виды экспертизы товаров и их особенности, разобрать структуру экспертного заключения и выяснить особенности товароведной экспертизы на примере шоколада.
1. Значение экспертизы товаров в товароведной деятельности
Экспертиза - это исследовательская деятельность, осуществляемая компетентным лицом (или группой лиц), для ответа на чётко поставленные другим лицом (юридическим или физическим) вопросы. Она проводится в определённые сроки (как правило, короткие) и заканчивается подготовкой письменного документа в установленной форме (заключения, акта, сертификата и т. п.). Исследовательская деятельность подразумевает выбор экспертом методов исследования с целью получения ответов на заданные вопросы с оптимальной достоверностью.
В зависимости от области деятельности, характера объектов исследования и применяемых методов экспертизы могут быть товароведными (товароведческими), судебными, медицинскими, экологическими, санитарными, искусствоведческими и др. Под товароведной экспертизой следует понимать экспертизу, в которой предусматривается определение тех или иных параметров товара, характеризующих его потребительную стоимость - показателей качества, наличия и причин возникновения дефектов и пороков, определение вида, сорта, марки, модели изделия, его конкурентоспособности, стоимости, степени износа и др.
Проводят товароведную экспертизу, как правило, в конфликтных ситуациях, например при установлении:
ñ размеров и причин возникновения товарных потерь (брака);
ñ причин снижения сортности товаров в процессе транспортирования, хранения, реализации;
ñ правильности уценки и переоценки товаров;
ñ соответствия качества товара договорной цене;
ñ обоснованности списания испорченных товаров из подотчета материально-ответственных лиц на результаты хозяйственной деятельности предприятия и т. д.
В зависимости от субъектов, проводящих экспертизу, она может быть независимой (если в проведении экспертизы участвуют незаинтересованные лица - третья, независимая сторона) и зависимой (если экспертизу проводят заинтересованные лица, например, сотрудники торговых фирм).
При проведении экспертизы непродовольственных товаров, в том числе товароведной, в зависимости от поставленной цели могут использоваться как отдельные методы исследования, так и их сочетания: органолептические, измерительные, расчетные, регистрационные, экспертный, статистические, метод опытной эксплуатации и др. Иногда экспертизу товаров приравнивают только к исследованию, проведённому экспертным методом. Это не совсем верно, так как последний является одним из методов исследования, применяемых как в товароведении, так и в других областях деятельности.
По результатам экспертизы составляется экспертное заключение, состоящее из 3 частей: вводной, где дается характеристика дела, по которому назначена экспертиза, а также указываются вопросы, поставленные перед экспертом; исследовательской, где излагается процесс экспертного исследования и его результаты, дается научное обоснование установленных фактов; заключительной части - выводов, где даются ответы на поставленные перед экспертом вопросы.
1.1 Цели и задачи, структура экспертизы
Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: едино временностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.
Цель товарной экспертизы - проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному измерению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.
Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:
ñ правильно выбирать свойства, показатели ассортимента и качества товаров с учетом конкретных целей экспертизы
ñ выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям
ñ определять предполагаемые значения показателей качества и/или коэффициентов их весомости
ñ измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров
ñ осуществлять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы
ñ анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.
Определение структуры товароведной экспертизы целесообразно начать с построения простейшей логической модели. В общем виде она будет представлять собой следующую функциональную схему:
1. специалист – эксперт, имея соответствующие знания и средства, проводит качественно – количественный анализ изделий в сравнении с другими изделиями, выбранными за эталон по определенным критериям;
2. выявляется потребительская ценность изделия (оценивается) на основе сопоставления с принятыми критериями;
3. пользуясь набором определенных методов, получают в итоге некоторый обобщенный результат (оценочное суждение), выраженный в качественной или количественной форме.
Таким образом, основными элементами этой модели будут: субъект, объект, критерии, методы и процедуры проведения экспертизы и ее результат.
Рассмотрим кратко каждый из этих элементов.
Субъектом экспертизы потребительских свойств изделий обычно выступает группа квалифицированных специалистов-экспертов, систематизирующих ценностные предпочтения репрезентируемым ими потребительских групп и проводящих исследование (анализ и оценку) потребительских свойств изделий. Экспертная комиссия может создаваться как для выполнения отдельных операций оценки качества изделий (определение номенклатуры показателей, нахождения коэффициентов весомости показателей и т. п.), так и для выполнения всех оценочных операций, заканчивающихся получением комплексной оценки качества товаров.
Комиссии подразделяются на вновь формируемые (начинающие работу) и существующие (имеющие опыт работы). При этом они могут быть постоянно или периодически функционирующими, иметь постоянный или меняющийся состав и включать две группы - экспертную и рабочую.
Если невозможно выполнение всех необходимых оценочных операций всеми экспертами, экспертную группу делят на подгруппы. При этом из экспертной группы выделяются специалисты для решения вопросов, имеющих самостоятельное значение (классификация потребностей, определение номенклатуры или оценки отдельных групп показателей и т. п.).
Профессиональный состав специалистов-экспертов, входящих в экспертную группу, должен обеспечивать всесторонний анализ решаемых задач. Эксперты должны однозначно понимать цели и задачи оценки качества, уровень их подготовки должен отвечать квалификационным критериям.
Число экспертов, входящих в экспертную группу, может задаваться руководителем предприятия, определяться в зависимости от допустимой трудоемкости опроса и сроков проведения оценки или рассчитываться в зависимости от требуемой точности и достоверной вероятности результатов экспертизы.
На основе практического опыта проведения экспертиз качества изделий, рекомендуемое количество специалистов обычно составляет 6-15 человек.
Рабочая группа осуществляет подготовку и проведение экспертизы, а также анализ ее результатов. В состав этой группы включаются организатор, консультант по оцениваемой продукции и технические работники. При необходимости предоставления экспертам дополнительной информации в экспертную комиссию привлекаются специалисты, участвующие в рассмотрении отдельных вопросов оценки качества и не являющиеся членами экспертной комиссии.
Объектом экспертизы, являются потребительские свойства изделий, проявляющиеся непосредственно при эксплуатации (потреблении) продукции человеком. Они характеризуют эффективность использования изделия, его общественную и культурную ценность; социальную значимость, практическую полезность, удобство пользования и эстетическое совершенство.
Совокупность потребительских свойств изделий подразделяется на семь основных групп: социальные, функциональные, эргономические, эстетические, надежности потребления, безопасности и экологичности пользования. В зависимости от вида изделий, целей и глубины анализа и оценки перечень основных групп потребительских свойств может быть самым различным. Анализ социального назначения товара обычно предшествует рассмотрению других групп потребительских свойств. В зависимости от его результатов принимается решение о целесообразности их оценки.
Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств изделий, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии - это сложившиеся в обществе ценностные представления, ориентации и нормы. Конкретные критерии - это реальные требования к качеству изделий данного вида, зафиксированные в нормативных документах, а также базовые образцы и показатели, принятые за исходные при сравнительном анализе и оценке потребительских свойств изделий.
В качестве базовых образцов могут использоваться:
ñ реальные изделия отечественного или зарубежного производства, основные потребительские свойства которых соответствуют или превышают лучшие мировые достижения;
ñ перспективные образцы и проектные разработки, в которых учтены основные тенденции развития данного вида продукции и качество которых соответствует прогнозируемому уровню качества.
При проведении экспертизы отдельных групп потребительских свойств эксперты формируют ценностные меры и шкалы, включающие базовые ряды образцов, ранжированных по уровню потребительской ценности. Этот специфический вид критериев (базовый ряд образцов) используется, в частности, при анализе и оценке эстетических свойств изделий.
Ведущим методом, применяемым при анализе потребительских свойств изделий, а также при получении итоговых оценочных результатов, является экспертный, основанный на учете мнений специалистов-экспертов. В настоящее время используются три основные разновидности метода: метод ведущего эксперта, метод комиссии (группы) и комбинированный.
Метод ведущего эксперта (анализирует и оценивает один специалист) не требует сложных процедур согласования и статистической обработки различных мнений. Однако результат экспертизы в значительной мере зависит от уровня знаний в компетентности эксперта.
Метод экспертной комиссии (в анализе и оценке принимает участие группа специалистов) позволяет получать вполне объективное усредненное мнение коллектива, требует больших затратвремени и длительной работы по организации и подготовке экспертизы.
Разработан комбинированный метод, который строится на последовательной работе ведущего эксперта и небольшой по численности экспертной группы. Этот метод широко используется в сфере художественного конструирования при аттестации изделий.
Процедура проведения экспертизы потребительских свойств изделий имеет, как правило, сложный характер и представляет собой последовательность определенных операций, совершаемых экспертами. Количество, порядок этих операций, а также их содержание определяются целями экспертизы, особенностью оцениваемых изделий и стадией жизненного цикла изделий, на которой проводится экспертиза качества.
При экспертной оценке качества изделий основные операции группируются в три этапа: подготовительный, основной и заключительный. На подготовительном этапе принимается решение о создании экспертной комиссии, ее структуре и составе, формулируются цели экспертизы, и формируется рабочая группа.
Основной этап включает операции, выполняемые в процессе экспертизы рабочей и экспертной группами. Рабочая группа определяет количество экспертов, входящих в экспертную группу, выбирает способы и методы оценки, подготавливает анкеты, осуществляет опрос экспертов и т. д.
Экспертная группа проводит классификацию товаров и потребителей, определяет номенклатуру показателей, их коэффициенты весомости, значения базовых показателей, оценивает показатели качества анализируемого изделия.
Заключительный этап включает обработку результатов рабочей группой и анализ этих результатов с целью подготовки обобщенного мнения экспертной комиссии.
Результатом экспертизы является зафиксированная особым способом качественная или количественная оценка потребительских свойств изделий. Итоговая оценка строится на основе обобщения мнений экспертов, согласования результатов оценки с каждым отдельным экспертом и утверждения ее организатором экспертной комиссии.
Для обобщения суждений экспертов пользуются способами голосования и усреднения. При голосовании обобщенное мнение экспертной группы выявляется большинством голосов, при усреднении - расчетным путем. Для этого проводят обработку экспертных оценок, которая заключается в определении итоговых значений оценок и достигнутой согласованности мнений экспертов по значению коэффициента конкордации. При полной согласованности мнений коэффициент близок к единице. Если он не превышает 0,5, необходимо пересмотреть мнения экспертов. При равенстве нулю коэффициента конкордации согласованность мнений экспертов отсутствует.
1.2 Нормативная база товарной экспертизы
Нормативная база - это то, на что опирается и чем руководствуется эксперт или иной субъект при проведении экспертизы.
Нормативная база товарной экспертизы – стандарты, технические условия и технические регламенты, в этом плане нормативная база совпадает с приемочной экспертизой. Кроме того, следует отметить, что нормативная база конкретизирована по каждой группе и виду товара.
Стандарт (от англ. standard - норма, образец) в широком смысле слова - образец,эталон,модель, принимаемые за исходные для сопоставления с ними др. подобных объектов.
Стандарт в Российской Федерации - документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Некоторые стандарты в России могут иметь статус обязательных к применению на время перехода к системе технических регламентов. Стандарт может быть разработан как на материальные предметы (продукцию, эталоны, образцы веществ), так и на нормы, правила, требования в различных областях.
Технические условия (ТУ) - это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество и пр. или их группу. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.
Технические условия являются техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции. Технические условия являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке.
Технические условия разрабатывают на одно конкретное изделие, материал, вещество или несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т. п.(тогда указывается код по ОКП на каждое изделие, материал и т. п.) Требования, установленные техническими условиями, не должны противоречить обязательным требованиям государственных или межгосударственных стандартов, распространяющихся на данную продукцию.
Состав, построение и оформление технических условий должны соответствовать требованиям ГОСТов, входящих в систему ЕСКД.
Технические условия и стандарты в соответствии с законом о техническом регулировании не являются обязательными для выпуска продукции за исключением ряда видов продукции, например технических устройств, используемых на опасных производственных объектах.
Технические условия могут являться нормативным документом, на соответствие которому проводится сертификация продукции и получение сертификата соответствия. Также технические условия являются основным документом, необходимым для принятия решения уполномоченными службами Роспотребнадзора при санитарно-эпидемиологической оценке отечественной продукции.
Технические условия подлежат регистрации в Госстандарте, а так же требуют согласования с сан.станцией. В отдельных случаях с пожарными, ГосПромНадзором и т. д.
Технический регламент - в Российской Федерации документ (нормативный правовой акт), устанавливающий обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации).
Регламенты должны были прийти на смену прежней системе стандартизации и регулировать только вопросы безопасности. Устаревшие ГОСТы не соответствовали современным требованиям и были чрезвычайно запутаны.
Понятие технического регламента введено Федеральным законом о техническом регулировании № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 года. Закон разделил понятия технического регламента и стандарта, установив добровольный принцип применения стандартов. Технические регламенты, в отличие от них, носят обязательный характер, однако могут устанавливать только минимально необходимые требования в области безопасности, причем приниматься они могут только в определенных целях, а именно:
ñ защиты жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества;
ñ охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений;
ñ предупреждения действий, вводящих в заблуждение покупателей;
ñ обеспечения энергетической эффективности.
Таким образом можно считать, что товарная экспертиза достаточно обеспечена разнообразными нормативными документами, но тем не менее продолжает существовать необходимость в их качественных и количественных преобразованиях, так как мир не стоит на месте, постоянно разрабатываются новые и модернизируются старые товары.
2. Виды экспертизы товаров
В зависимости от цели проведения экспертизы, различают следующие виды экспертизы товаров: Товароведная экспертиза, Санитарно-гигиеническая экспертиза, Ветеринарная экспертиза, Экологическая экспертиза.
Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Товароведная экспертиза - один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, кож и мехового сырья. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная.
Количественная экспертиза - оценка количественных характеристик товара экспертами при невозможности применения измерительных методов и/или необходимости подтверждения достоверности результатов измерений независимой стороной.
Назначением количественной товароведной экспертизы является определение количества товара в товарной партии и/или количественных характеристик их единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. Наиболее распространенная сфера применения количественной экспертизы - приемка товаров по количеству в случаях возникновения разногласий между поставщиком и получателем, при значительных расхождениях между количеством, указанным в ТСД, и количеством, установленным при измерении у получателя.
Кроме того, возможно привлечение экспертов для проведения количественной экспертизы в случаях, когда измерение товара обычными методами невозможно (например, при его отсутствии) или затруднительно и может привести к его количественным и качественным изменениям (например, при перетаривании для перевешивания большой товарной партии).В ряде случаев количественная экспертиза необходима для установления вероятности количественных потерь товара и причин их возникновения.
Качественная экспертиза - оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия требованиям нормативных документов.
Назначением этой экспертизы является определение качества товаров в товарной партии при сдаче-приемке или после длительного хранения или обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке качества образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство. Для пищевых продуктов или кулинарных изделий этот вид качественной экспертизы только по органолептическим показателям качества называется дегустацией.
В зависимости от назначения качественная экспертиза подразделяется на пять разновидностей:
ñ Приемочная экспертиза по качеству - оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов при приемке.
ñ Экспертиза товаров по комплектности - оценка экспертом наличия необходимых элементов комплекта и установление соответствия данным, указанным в технических документах. Является одной из разновидностей качественной экспертизы, так как целостность или комплектность - один из показателей качества.
ñ Экспертиза качества новых товаров - оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию.
ñ Дегустация пищевых продуктов - оценка органолептических показателей качества, проводимая проверенными на сенсорную чувствительность экспертами.
ñ Экспертиза товаров по договорам - оценка экспертом соблюдения требований качества, установленных договорами.
Ассортиментная экспертиза - оценка экспертом количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности. Этот вид товароведной экспертизы как самостоятельный менее распространен по сравнению с двумя ранее рассмотренными видами. Чаще всего ассортиментная экспертиза является составной частью качественной экспертизы, так как при оценке качества эксперт должен проверить соответствие ассортиментной принадлежности предъявляемого товара его наименованию, артикулу, товарной марке, указанной на маркировке и в товарно-сопроводительных документах.
Для дифференциальной оценки качества товаров разных наименований, градаций эксперту необходимо иногда провести их сортировку, одним из элементов которой является ассортиментная экспертиза.
В качестве самостоятельной ассортиментная экспертиза применяется в следующих случаях:
ñ при возникновении разногласий между поставщиком и получателем, продавцом и потребителем по вопросам ассортиментной принадлежности товара к определенной группе, наименованию, товарной марке и т. п.;
ñ при установлении соответствия ассортимента товаров в партии ранее представленным образцам и/или каталогам или договорам купли-продажи.
При проведении ассортиментной экспертизы используются аналогичные с качественной экспертизой средства и методы.
Документальная экспертиза - оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов. Так же, как и ассортиментная, экспертиза документальная чаще всего применяется в качестве обязательного элемента других видов товароведной экспертизы, поскольку эксперты обязательно проверяют соответствие количества, качества, наименования объекта экспертизы документальным данным.
Самостоятельно документальная экспертиза применяется в случае отсутствия товара (например, вследствие его реализации, хищения, порчи, гибели из-за непредвиденных обстоятельств: пожара, наводнений и т. п.), а также вследствие возникновения количественных и качественных потерь.
При анализе документов эксперт должен установить их подлинность по наличию печати торговой организации и подписей уполномоченных лиц, дат заполнения, необходимых реквизитов, проверить соответствие данных, указанных в разных ТСД (например, в товарно-транспортной накладной и сертификате и/или в удостоверении о качестве). Особое внимание должно быть обращено на наличие в документах различных исправлений и пометок.
Сложность документальной экспертизы заключается в том, что при отсутствии товара эксперту приходится полагаться на достоверность сведений в технических документах. Однако иногда и документы могут быть фальсифицированы (информационная фальсификация).
Таким образом, документальная экспертиза связана с детальным изучением информации товарно-сопроводительных документов, других технических и учетных документов, их перекрестной проверкой и сопоставлением со справочными и научными данными.
Комплексная экспертиза - оценка экспертом всех характеристик товара на основе их испытаний и анализа документов. Она может включать не только товароведные, но и стоимостную характеристики.
Комплексная экспертиза применяется в случаях, когда необходимо всесторонне оценить товар с учетом позиций продавца, потребителя, а также сложившейся рыночной конъюнктуры. Поэтому эксперту, проводящему комплексную экспертизу, недостаточно только знаний товара. Он должен также уметь анализировать и оценивать конкретную ситуацию на соответствующем товарном сегменте рынка, ориентироваться в товарной политике торговых организаций, знать потребности и спрос на конкретные товары.
Санитарно-гигиеническая экспертиза - один из важнейших видов товарной экспертизы, так как целью ее является подтверждение безопасности товаров для потребителей.
Объектами санитарно-гигиенической экспертизы (далее - санэкспертизы) являются товары (продукция), услуги, процессы, а также факторы, обеспечивающие безопасность в течение всего жизненного цикла товара. В этом случае объектами санэкспертизы могут быть сырье, технологические процессы производства, хранения, транспортирования, реализации, включая технологическое и торговое оборудование, транспортные средства, производственный и обслуживающий персонал.
Субъектами санэкспертизы являются работники санитарно-эпидемиологических служб (санитарные врачи, сотрудники санитарно-гигиенических испытательных лабораторий и др.). Их деятельность регламентируется положениями, утвержденными Департаментом (ранее Государственным комитетом) санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава РФ. Эксперты санитарно-эпидемиологических служб в отличие от экспертов-товароведов обладают правом осуществлять государственный контроль качества товаров в пределах своей компетенции, поэтому при проверках с целью контроля они выполняют самостоятельные функции.
Санитарно-гигиеническая экспертиза дополняет товароведную экспертизу подтверждением безопасности товаров, что является важным, но не единственным результатом комплексной товароведной экспертизы.
В зависимости от объектов исследования различают гигиеническую экспертизу сырья и продукции (товаров), технологическую, фитосанитарную и медицинскую.
Рассмотрим гигиеническую и фитосанитарную экспертизы (так как предметом изучения данной курсовой работы является товарная экспертиза, технологическая и медицинская экспертизы далее рассматриваться не будут).
Гигиеническая экспертиза - оценка экспертами соответствия сырья, продукции и упаковки установленным гигиеническим требованиям. Цель гигиенической экспертизы - обеспечение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества потребителей. В задачи этой разновидности экспертизы входят:
ñ установление рациональной номенклатуры показателей;
ñ определение действительных значений показателей;
ñ подтверждение соответствия действительных значений показателей установленным требованиям.
Гигиенические требования включают:
ñ показатели химической, радиационной и микробиологической безопасности;
ñ показатели предельно допустимых концентраций (ПДК) пищевых добавок.
Необходимость проведения гигиенической экспертизы вызвана:
ñ применением химических веществ в качестве добавок.
Результатом проведенной экспертизы является заключение о пригодности упаковки для определенных товаров. Так, упаковка или посуда для пищевых продуктов маркируется с обозначением ее назначения: "Для пищевых продуктов", "Для сухих продуктов", "Для холодной воды" и т. п.
Термин "фитосанитарная" произошел от сочетания двух слов "фито" (растение) и "санитарная". Иногда в качестве его синонима можно встретить термин "карантинная экспертиза". Цель фитосанитарной экспертизы - предотвращение распространения сельскохозяйственных вредителей, относимых к карантинным.Объектами ФСЭ служат растительное сырье, продукция, а также повреждающие их вредители и микроорганизмы, которые подразделяются на карантинные и некарантинные. Субъекты ФСЭ - эксперты карантинных органов, которые проводят экспертизу по заявкам, и заказчики - сельскохозяйственные и торговые организации.
Результатом ФСЭ является заключение или акт экспертизы, а чаще всего - фитосанитарный сертификат, так как все пищевые продукты подлежат обязательной сертификации. Сертификат соответствия не может быть выдан на растительную продукцию без фитосанитарного сертификата.
Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) - применяется для сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения. Целью этой экспертизы является обеспечение безопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их болезнями, общими для человека и животных.
Задачи ВСЭ:
ñ своевременное выявление опасных инфекционных заболеваний, переносчиками которых могут быть товары;
ñ разработка и применение установленных методов ветеринарно-санитарной оценки;
ñ подтверждение соответствия объектов экспертизы ветеринарным требованиям.
Объектами ВСЭ являются продовольственное, кожевенное, меховое и иное сырье, а также пищевые продукты животного происхождения.
Ветеринарно-санитарная экспертиза предшествует гигиенической экспертизе пищевых продуктов. Только при наличии ветеринарных сертификатов, выданных органами Госветслужбы в установленном порядке, разрешается проводить санитарно-гигиеническую экспертизу пищевых продуктов (п. 5.7.1 СанПин 2.3.2.560-96).
Необходимость проведения ВСЭ вызвана следующими причинами:
ñ наличием опасных заболеваний, общих для человека и животных (например, ящур, сибирская язва и др.), и необходимостью защиты от них населения;
ñ появлением новых, ранее неизвестных заболеваний, общих для человека и животных (например, "коровье бешенство");
ñ применением вакцин и других средств защиты животных, а также гормональных препаратов для ускорения роста, что требует контроля за применением и содержанием остаточных количеств их, не превышающих установленные нормы;
ñ опасностью широкого распространения заразных и массовых незаразных болезней животных;
ñ необходимостью обеспечения безопасности продуктов животноводства в ветеринарно-санитарном отношении;
ñ охраной территории РФ от заноса заразных болезней животных из иностранных государств.
Основанием для проведения ВСЭ являются:
ñ поступление продуктов животноводства из регионов или стран, в которых обнаружены опасные для человека заболевания животных;
ñ отсутствие на продуктах животноводства ветеринарной или товароведной маркировки в соответствии с установленными требованиями (например, перед реализацией мясных туш на рынке);
ñ подозрение в отношении ветеринарно-санитарного неблагополучия продуктов животноводства при комплексной товароведной экспертизе;
ñ проведение испытаний для целей сертификации.
Результатом ВСЭ является подтверждение соответствия (или несоответствия) установленным ветеринарным правилам которое оформляется в виде ветеринарного сертификата или свидетельства (на рынках - справок). Этот сертификат может служить одним из оснований для принятия решений экспертами при комплексной товароведной экспертизе, а также для выдачи сертификата соответствия.
Ветеринарный сертификат не заменяет сертификат соответствия при обязательной сертификации. Вместе с тем, неправомочно требование дополнительной ветеринарно-санитарно экспертизы продукции, имеющей сертификат соответствия и не изменяющей показатели ветеринарной безопасности при перевозке и хранении (например, мясные консервы).
Экологическая экспертиза. Целями экологической экспертизы являются предотвращение загрязнения окружающей среды при потреблении (эксплуатации) товаров, а также обеспечение безопасности среды для человека.
Важнейшая задача экологии - выявление антропогенного влияния на окружающую среду. Одним из антропогенных факторов является товар (вещи), которыми пользуется человек для обеспечения своей жизнедеятельности. Некоторые из этих товаров оказывают вредное влияние на окружающую среду на стадии производства, другие - при хранении, перевозке, подготовке к реализации, потреблении (эксплуатации) и, как правило, все - при утилизации. По сути дела все производимые и употребляемые товары оказывают большее или меньшее влияние на окружающую среду, но степень этого влияния неодинакова у разных товаров. Установление степени влияния на окружающую среду и предотвращение отрицательного воздействия на нее конкретных потребительских товаров - основополагающая задача экологической экспертизы.
Задачи экологической экспертизы:
ñ установление номенклатуры товаров опасных и потенциально опасных для окружающей среды;
ñ оценка потребительских товаров по степени отрицательного воздействия на окружающую среду;
ñ определение предельно допустимых концентраций загрязнителей, образующихся на разных этапах технологического цикла товаров;
ñ разработка и применение методов экспертной оценки экологических свойств товаров;
ñ подтверждение соответствия экологических свойств установленным нормам.
Вредное воздействие товаров на окружающую среду проявляется в форме загрязнения атмосферы, почвы, воды, а также среды, контактирующей с товаром, в том числе с пищевыми продуктами. В свою очередь загрязненная окружающая среда опасна для жизнедеятельности человека. Для предотвращения опасности и обеспечения безопасной для человека среды обитания необходимо установить требования к экологическим свойствам товаров при постановке продукции на производство, а также при ее выпуске, реализации и эксплуатации, для чего необходимо проводить экологическую экспертизу.
В соответствии с Федеральным законом термин "экологическая экспертиза" определяется следующим образом: "Экологическая экспертиза - установление соответствия намечаемой хозяйственной или иной деятельности экологическим требованиям и определение допустимости реализации объекта экологической экспертизы в целях предупреждения возможных неблагоприятных воздействий этой деятельности на окружающую природную среду и связанных с ними социальных, экономических и иных последствий реализации объекта экологической экспертизы".
В Российской Федерации осуществляется государственная, и общественная экологическая экспертиза. Одним из объектов этих видов экспертизы являются проекты технической документации на новую технику, технологию, сертифицируемые товары и услуги, которые входят в перечень, утверждаемый федеральным специально уполномоченным органом в области экологической экспертизы, в том числе на закупаемые за рубежом товары.
Сложность заключается в отсутствии правовой базы, обязывающей экспертные организации и органы государственного контроля своевременно информировать органы Госсанэпиднадзора о выявлении товарных партий или единичных экземпляров продукции. В соответствующих правовых актах должен быть предусмотрен порядок информирования и организации прослеживаемости условно пригодной, а также опасной продукции, введена ответственность за сокрытие информации о такой продукции, нарушения условий ее сохранности и уничтожения.
Лишь при проведении экологической экспертизы предусматривается ответственность за нарушение ФЗ "Об экологической экспертизе" (ст. 30-34), в частности за реализацию объектов экологической экспертизы без положительного заключения экспертов. Владельцы опасной продукции, нарушающие порядок ее уничтожения, должны знать, что в соответствии со ст. 31 указанного Федерального закона "лица, виновные в совершении нарушения законодательства Российской Федерации об экологической экспертизе или в нарушении, повлекшем за собой тяжкие прямые или косвенные экологические или иные последствия, несут уголовную ответственность в соответствии с Уголовным кодексом РФ".
Заключение экологической экспертизы - документ, подготовленный экспертной комиссией, содержащий обоснованные выводы о допустимости воздействия на окружающую природную среду хозяйственной или иной деятельности либо других объектов экспертизы и о возможности их реализации, одобренный большинством списочного состава экспертной комиссии.
3. Структура экспертного заключения
Экспертное заключение является документом, подтверждающим объективность и достоверность экспертной оценки, которое проведено независимой стороной. Эти документы предназначены:
ñ для проведения окончательной приемки товаров по количеству и качеству;
ñ для преодоления разногласий между заинтересованными сторонами при расхождении данных по количеству и качеству, полученных фактически и указанных в документах;
ñ для подтверждения установленных требований;
ñ для объективной оценки новых товаров;
ñ для установления коэффициентов весомости и других показателей, при определении которых отсутствуют объективные методы оценки.
Результаты экспертизы оформляются на основании записей, сделанных экспертом в рабочей тетради в процессе проведения экспертизы. Акт экспертизы составляется на бланках единой формы (контрактные экспертизы) на бланках организации в произвольной форме или на бланках других форм для иных видов экспертизы (таможенные, консультационные, оценочные).
Оригинальный экземпляр акта экспертизы (далее - оригинал) должен быть составлен экспертом на русском языке собственноручно или на печатающем устройстве четко, без помарок и сокращений слов (за исключением общепринятых). Акт экспертизы состоит из трех частей: протокольной, констатирующей и заключения.
При составлении актов экспертизы эксперт заполняет соответствующие пункты формы акта:
Протокольная часть экспертизы. В заглавной части указывается десятизначный номер акта экспертизы, соответствующий регистрационному номеру наряда. Результаты экспертиз нескольких партий товара, проведенных по одному наряду у одного заказчика, эксперт оформляет отдельными актами, регистрационные номера которых выражаются дробью, в числителе указывается регистрационный номер наряда, в знаменателе - порядковый номер акта. В пунктах протокольной части акта экспертизы эксперт указывает сведения, соответствующие наименованиям пункта. При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта указанный пункт не заполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись.
Констатирующая часть акта экспертизы. В констатирующей части акта экспертизы должны быть: описан ход изучения предъявленных документов; аргументировано изложены методы и фактически установленные в соответствии с поставленной задачей результаты экспертизы (осмотра и/или исследования предмета экспертизы, произведенных расчетов и т. д.), проставлены даты (при экспертизе свежих фруктов и овощей, пило и лесоматериалов - также и часы) начала и окончания проверки товара.
Констатирующая часть контрактного акта экспертизы подписывается экспертом и представителями организации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организаций с содержанием акта последние должны подписать его со ссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказа представителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной форме эксперт вправе оформить акт экспертизы без их подписей, сделав при этом в акте экспертизы соответствующую запись.
Заключение эксперта. В заключении эксперт в ответ на поставленную задачу должен сформулировать выводы. Заключение составляется кратко, конкретно и обоснованно, исходя из бесспорных и объективных данных, и настолько четко, чтобы не потребовалось дополнительных объяснений эксперта, оно должно корреспондироваться с констатирующей частью акта. Заключение подписывает только эксперт.
Акты экспертизы печатаются (на машинке под копирку или на компьютере); количество экземпляров согласовывается с заказчиком; все экземпляры акта должны быть читаемы.
Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью (круглым штампом).
Исправления в протокольной или констатирующей части контрактного акта экспертизы должны быть заверены подписью эксперта и подписями представителей заказчика; других актов экспертизы - подписью эксперта.
Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены и заверены подписью только эксперта.
В приложения был включен акт экспертизы сахара-песка (Приложение №1).
товарная экспертиза товародвижение
4. Особенности товароведной экспертизы шоколада
Экспертиза качества шоколада проводится с целью установления подлинности шоколада, определения качества или отдельных показателей качества, обнаружения фальсификации.
После проверки товарно-сопроводительных документов и осуществления проверки принадлежности предъявленных документов к проверяемой партии, осмотра и оценки транспортного средства или условий хранения на складе, осмотра партии с целью установления её однородности, установления соответствия маркировки и упаковки требованиям стандартов и наконец проверки количество поступившего товара, проводится отбор проб и подготовка шоколада к лабораторным испытаниям в соответствии с ГОСТ 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.”
Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню (Таблица 1)
Таблица 1
Затем из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают:
ñ 1 плитку – при массе нетто выше 100 г;
ñ 3 плитки – при массе нетто от 50 до 100 г включительно;
ñ 6 плиток – при массе нетто до 50 г включительно.
Из отобранных плиток составляют отдельную пробу массой около 300г.
Объединенную пробу делят на 3 части, одну из которых направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные для повторных испытаний.
Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Другие пробы помещают в сухие чистые банки чаще стеклянные, с притертыми стеклянными или резиновыми пробами, упаковываются в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками или заворачивают в пергамент (целлофан, полимерные пленки).
Приготовление пробы пломбируют и сопровождают актом отбора проб с указанием:
Порядкового номера пробы;
Наименование изделия;
Наименование предприятия-изготовителя и его адрес;
Номера партий или вагона;
Массы пробы;
Объема партий;
Вида испытаний, для которых направлена проба.
В процессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду.
При исследовании шоколада с начинкой или шоколадных фигур пробы готовят с разделением изделий на составные части. Корпус изделий полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отдельный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в специальную посуду. Масса пробы шоколада без разделения изделия на составные части должна быть не менее 100 г, с разделением изделий на составные части – не менее 200 г.
Далее проводится непосредственно сама экспертиза. При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида шоколада или какао-продуктов эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач, методов и методики, которыми он владеет в совершенстве. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели.
Идентификацию вида шоколада (вида исходного сырья, из которого он получен) и какао-продуктов устанавливают по ряду показателей.
Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов и его можно отличить по следующим показателям:
Десертный шоколад содержит меньше сахара, больше какао-массы икакао-масла, чем обыкновенный, и поэтому имеет следующие параметры:
Шоколадные батончики представляют собой изделия с шоколадным корпусом, в котором начинка составляет всего 35%, а в изделиях свыше 50 г – только 20%.
Белый шоколад не содержит какао- массы, а только сахар и какао-масла и поэтому имеет следующие характерные показатели:
ñ не содержит теобромина;
ñ не содержит клетчатки;
ñ практически отсутствуют белковые вещества.
Искусственный шоколад представляет собой изделие, в которомкакао-масло заменено на гидрожир, и его можно отличить по следующим параметрам:присутствие антиокислителей, характерных для гидрожира (бутилокситолуол, бутилоксианизол).
ñ появление салистого привкуса;
ñ отсутствие глянцевого блеска на поверхности;
ñ на разломе нет характерного для натурального шоколада “скола, как у стекла”.
Экспертизу качества шоколада проводят по органолептическим, физико-химическим показателям методами, изложенными в стандартах.
Органическую оценку шоколада проводят по ГОСТ 5897-90, определение степени измельчения – ГОСТ 5902-80, массовой доли начинки – ГОСТ 5897-90, золы – ГОСТ 5901-87, токсичных элементов – ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86-26934-86.
Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16 ± 2º С.
Начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертки. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01 г.
Осматривают лицевую и обратную поверхность шоколада, устанавливают гладкие ли они, имеют ли блеск (и на какой поверхности), пятна, раковины, пузырьки, сероватый налет. Если такой налет есть, то определяют его характер.
Затем рассматривают через лупу поверхность плитки и устанавливают наличие или отсутствие углублений от повреждения шоколадной молью, не залегают ли в углублениях личинки или экскременты моли в виде светлого порошка.
Берут плитку за кончик и щелканьем по ней определяют ее твердость. Звонкий звук свидетельствует о твердости шоколада без добавлений. Затем берут плитку за оба конца и разламывают ее пополам. По сопротивляемости
излома вторично проверьте степень твердости шоколада.
Затем осматривают плитку со всех сторон и устанавливают однородность окраски, наличие красно-бурого налета и т. п. Осматривают излом и устанавливают, ровный он или лучистый.
Дальше определяют вкус. Отломив кусочек шоколада, кладут его в рот и держат до полного растворения, а затем, прижимая расплавленную массу к небу, устанавливают вкус шоколада – какова его сладость, насколько чувствуется горьковатость, нет ли посторонних привкусов и т.д.
После проведения органолептических исследований, шоколад подвергают физико-химическим испытаниям (определяют влажность, массовую долю золы, массовую долю общего сахара, степень измельчения).
Заключение
В результате проделанной работы (подборки, обработки и подготовки печатной версии материала) поставленная цель, а именно: изучение методологических основ товарной экспертизы - выполнена.
Были рассмотрены цели и задачи проведения товарной экспертизы, её структура, основополагающая нормативная база, были выделены виды товарной экспертизы и вкратце указаны их особенности, разобрана структура экспертного заключения, приведен в пример акт проведения экспертизы сахара-песка, и наконец рассмотрены особенности товароведной экспертизы на примере шоколада.
Выяснилось что товарная экспертизы имеет относительно большое количество видов и разновидностей, и каждый из них имеет свои особенности и назначение
Выяснилось что нормативная база для проведения товарной экспертизы представлена большим количеством нормативных документов и прочей литературы, но, тем не менее, не достаточным по современным меркам, т. к. нормативная база для относительно новых товаров представлена достаточно бедно.
Подводя итог, можно с твердостью сказать что экспертиза, как вид профессиональной деятельности, осуществляемый людьми с глубокой древности и до сих пор - крайне необходима и будет осуществляться в будущее время.
Список использованной литературы
1. Гамидулаева С.Н., Иванов Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Санкт-Петербург: Альфа, 2000г.
2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.-М: Норма, 1997г.
3. Николаева М.М., Лычников Д.С., Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М: Экономика, 1996г.
4. Позняковский В.М, Гигиенические основы питания, безопасности и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск, издательство Новосибирского университета, 1999г.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.:ИНФРА-М, 2003г.
6. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2000г.
7. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М: Дашков и Кº, 2002г.
8. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М: Маркетинг, 2002г.
9. Чечеткина И.М. Путилина Т.И. Товарная экспертиза. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000г.
10. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М: Инфра-М, 2003г.
11. Шепелев А.Ф. Печенежская И.А, Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Март, 2001г.
12. ГОСТ 5900-73 “Кондитерские изделия. Методы определения содержания влаги и сухих веществ”.
13. ГОСТ 6534-69 “Шоколад. Общие технические условия”.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Вопросы по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»
9. Виды, формы и средства товарной информации. Технические документы, содержащие информацию о товарах
10. Товароведная экспертиза. Порядок проведения экспертизы качества и количества товара
экспертиза товар качество товароведение
1. Цели, задачи и принципы товароведения. История и направления развития товароведения. Состояние потребительского рынка
Цель товароведения -- изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.
Товароведение должно решать следующие задачи:1) определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность; 2)установление принципов и методов товароведения, 3)систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования; 4)изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики организации; 5)управление ассортиментом организации; 6)определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров; 7)оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных; 8)выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров; 9)определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий; 10)обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла; 11)установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению; 12)информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя; 13)товароведная характеристика конкретных товаров.
Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация, соответствие.
1.Безопасность -- основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром (или услугой, или процессом) ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.
2.Эффективность -- принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.
3.Совместимость -- принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. 4.Взаимозаменяемость -- принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.
5.Систематизация -- принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. История и направления развития товароведения.
Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего. В 1575 г. впервые в России вышла «Торговая книга». В книге дана подробная характеристика ряда товаров, в том числе и экспортно-импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т. п.) Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации.
Большой вклад в развитие товароведения внесли работы Ф. В. Зуева, А. Т. Болотова, М. Г. Левковича. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В 1856 г. И. Вавилов издает «Справочный коммерческий словарь», в котором дает определение товароведения как науки и описание отдельных товаров. Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. монография А. Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются классические работы М. Я. Киттары (1825--1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения». Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными Московского коммерческого института: Ф. В. Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906--1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. 1957 по 1965 г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по три-четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов.
Состояние потребительского рынка
Критериями современного состояния потребительского рынка могут служить 1)состояние источников наполнения рынка товарами; 2)соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента; 3)качество товаров. Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров. Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Вытеснение отечественных товаров импортными было вызвано двумя основными причинами: 1)низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров вследствие плохого качества упаковки и маркировки, а иногда и качества самих товаров. 2)сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации.
2. Объекты и субъекты товароведной деятельности
Объектами товароведной деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги. При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения. В практике современной торговли товаровед не только обеспечивает товародвижение, но и является одним из исполнителей услуг по закупке, сбыту, хранению, упаковыванию товаров, а также услуг розничной и оптовой торговли.
Товары имеют 4 основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики удовлетворяют реальные потребности человека. Ассортиментная характеристика товаров -- совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.
Качественная характеристика (качество) товаров -- совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств. Количественная характеристика товаров -- совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения.
Стоимостная- все характеристики связаны со стоимостью. Прямая пропорциональная зависимость м/у количественными и стоимостными характеристиками обусловлена тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара. Самая слабая зависимость м/у ассортиментной и стоимостной характеристикой.
Субъекты товароведной деятельности
Субъект -- человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей.
Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы: 1) товароведы -- это специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.
Товароведы входят в состав коммерческих отделов, отделов реализации или других структурных подразделений промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций.
Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в котором они работают.
Можно выделить три основных направления товароведной деятельности: технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения; организационно-управпен- ческое, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров; маркетинговое, предназначенное для выявления потребностей и товаров как средств их удовлетворения.
Товаровед должен знать в области товароведения:
Эмпирические и аналитические методы,
Ассортимент
Основные направления развития и совершенствования ассортимента;
Номенклатуру потребительских свойств
Правила отбора проб из партий;
Виды потерь и причины их возникновения, порядок списания;
Виды, функции, формы и средства товарной информации;
Товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.
Товаровед должен уметь:
Классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров
Оценивать качество товаров путем выбора номенклатуры свойств и показателей
Проводить диагностику дефектов,
Рассчитывать и отбирать пробы, идентифицировать товарные партии
Определять приемочные и браковочные числа для проведения приемо-сдаточного и текущего контроля
Учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров,
Регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров
2) Потребители
Гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары исключительно для личных нужд, не связанных с извлечением прибыли.
Товароведы редко взаимодействуют непосредственно с потребителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на конечный результат -- реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе или по отдельности удовлетворяют запросы потребителей.
3. Методы товароведения. Кодирование товаров. Классификаторы. Назначение и принципы построения ОКП
Методы товароведения
Метод-- способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели. Товароведение использует 2 группы методов:
Методы научного познания
Методы практической товароведной деятельности
Методы научного познания направлены на исследование товара, его характеристик и измерений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические, т.е. экспериментальные и аналитические методы научного познания. Эмпирические методы основаны на опыте или наблюдениях. Эмпирические методы подраздел-ся на:
Измерительные
Органолептические
Измерит.метод - это метод определения значений показателей качества продукции, осуществляющийся на основе технических средств измерения.
Органолептический метод-это метод определения значений с помощью органов чувств.
Аналитические методы - это методы научного познания, основанные на мыслином или фактическом разложении целого на составные части. Они делятся на 2 подгруппы: 1)методы управления научным познанием. К ним относят методы анализа, диагностики, прогнозирования и планирования. 2)методы систематизации- это методы упорядочения однородных взаимосвязанных объектов по общим признакам, путем расположения их в определенном порядке. К основополагающим методам систематизации относят: идентификацию, классификацию и группировку.
Идентификация - это метод отождествления и установления совпадения одного объекта с другим.
Группировка - это метод обобщения объектов по общим признакам. Он используется для выделения ассортиментных групп.
Классификация -- разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Также различают 2 разновидности метода классификации: иерархический и фасетный. Иерархический метод классификации -- последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки. Особенностью иерархического метода является тесная связьл между отдельными классификационными группировками. Фасетный метод классификации -- параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.
Особенностью фасетного метода является то, что разные признаки не связаны между собой.
Кодирование товаров
Кодирование -- образование и присвоение кода классификационной группировке и/или объекту классификации. Целью кодирования является систематизация объектов путем их классификации, идентификации, ранжирования и присвоения условного обозначения, по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других.
Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правил и методов.
3 правила кодирования состоят в следующем:
1) код должен иметь определенную структуру построения;2) код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков; 3) код должен способствовать упорядочению объектов.
Структура кода состоит из таких элементов, как алфавит, основание, разряд и длина.
Алфавит кода -- система знаков, принятых для образования кода. В качестве алфавита для кодов наиболее часто применяют цифры, буквы или их сочетания, штрихи и пробелы. Основанием кода называется общее число знаков в его алфавите. Последовательность расположения знаков в коде определяется его разрядом. Разряд кода -- позиция знака в коде. Код характеризуется также длиной. Длина кода -- число знаков в коде без учета пробелов.
Методы кодирования
1)Порядковый - образование и присвоение кода из чисел натурального ряда. Он позволяет осуществлять кодирование объектов, классифицированных по одному или нескольким обусловленным или случайным признакам. 2) Серийно-порядковый метод кодирования -- образование и присвоение кода из чисел натурального ряда, закрепление отдельных серий и диапазонов этих чисел за объектами классификации с определенными признаками. 3) Последовательный метод кодирования -- образование и присвоение кода классификационной группировки и/или объекта классификации с использованием кодов последовательно расположенных подчиненных группировок, полученных при иерархическом методе классификации. 4) Параллельный метод кодирования -- образование и присвоение кода классификационной группы и/или объекта классификации с использованием кодов независимых группировок, полученных при фасетном методе классификации.
Классификаторы
Классификатор - нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и/или объектов классификации. Структуру классификатора составляют его позиции и емкость. Позиция классификатора -- наименование и код классификационной группировки или объекта классификации. Емкость классификатора -- наибольшее число позиций, которое может содержать классификатор.
Классификаторы подразделяются в зависимости от областей применения и назначения: 1)общероссийский 2) отраслевой 3) классификатор предприятия
Назначение и принципы построения ОКП
ОКП состоит из двух частей: классификационной -- К-ОКП и ассортиментной -- А-ОКП.
К-ОКП -- свод кодов и наименований классификационных группировок, систематизирующих продукцию по определенным общим признакам, в основном потребительского характера. Вся продукция распределена по наиболее существенным признакам на 5 ступеней классификации -- класс, подкласс, группа, подгруппа, вид.
4. Ассортимент товаров. Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Управление ассортиментом
Ассортимент товаров -- набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков.
Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы -- по местонахождению, на подгруппы -- по широте и глубине охвата товаров, на виды -- по степени удовлетворения потребностей, на разновидности -- по характеру потребностей.
Промышленный ассортимент - товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием. Торговый ассортимент -- ассортимент товаров, представленный в торговой сети. В отличие от промышленного торговый ассортимент включает товары разных изготовителей. Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов и наименований 6 зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, развернутый, укрупненный, сопутствующий, смешанный. Простой ассортимент товаров - представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Сложный ассортимент - характеризуется значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах (присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов). Развернутый ассортимент - включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных торговых артикулов, относящихся к группе однородных товаров, но отличающихся индивидуальными признаками (в специализированных магазинах). Укрупненный ассортимент - обычно относится к роду (например, продовольственных или непродовольственных товаров), а также к группе или подгруппе однородных товаров (например, одежно-обувные или молочные товары). Сопутствующий ассортимент -- набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Смешанный ассортимент -- набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.
По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент. Рациональный ассортимент -- набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации. Оптимальный ассортимент -- набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление.
Факторы формирования ассортимента.
Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. 1)Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.
Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, -- определяющий фактор формирования ассортимента. В свою очередь, спрос зависит от сегмента потребителей. Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние гос. меры по поддержке отечественных изготовителей. 2)Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения НТП, а торгового ассортимента -- производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации, сегмент потребителей.
Управление ассортиментом -- деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основными эл-ми управления явл-ся: формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям определяющим рациональность асс-та.
Формирование асс-та - это деятельность по составлению набора тов-в позволяющая удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности. Формирование асс-та должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах обуславливающих развитие асс-та - это опред-т ассортиментную политику организации. Ассортиментная политика - это цели, задачи и основные направления формирования асс-та, определяемые руководителем организации. Цель организации в области ассортимента -- формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли. Для этого должны быть решены следующие задачи: 1)установлены реальные и предполагаемые потребности в конкретных товарах; 2)определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности; 3)выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента; 4)оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров; 5)определены основные направления формирования ассортимента. К направлениям формирования асс-та относят: сокращение, расширение, углубление, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.
Сокращение асс-та -- количественные и качественные изменения ассортимента товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Расширение асс-та -- количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны.
Углубление асс-та -- количественные изменения ассортимента товаров за счет разработки и предложения новых торговых марок и/или их модификаций. Стабилизация асс-та -- состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Обновление асс-та -- качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны. Совершенствование асс-та -- количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.
Гармонизация асс-та -- кол-ные и кач-ные изменения состояния набора т-в, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному и наиболее полно соответствующие целям организации. На российском потребительском рынке это направление формирования асс-та сравнительно новое и выражается в стремлении ряда «элитных» магазинов формировать ассортимент по образцу известных зарубежных фирм.
5. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей. Несоответствия и дефекты товаров
Качество т-ра явл-ся важной характеристикой, оказывающей решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Кач-во - это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. Требования к качеству - это выражение определённых потребностей или их перевод в набор количественно и качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки. Требования к кач-ву т-в устанавливается на этапах проектирования и разработки обеспечивается мат-тех-м снабжением, организацией производства, рабочим и окончательным контролем, а также хранением и реализацией.
Перед отпуском потребителю, требования к кач-ву оценивается по нормам, регламентированным стандартами и тех.условиями, либо в соответствии с запросами потребителя. Показатель качества -- количественное и качественное выражение свойств продукции. Показатели качества являются физическими и/или нефизическими величинами. Наименование показателя служит качественной характеристикой товара. Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные, комплексные и интегральные) или от назначения (базовые и определяющие). Единичные показатели -- показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров.
Комплексные показатели -- показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Интегральные показатели -- показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление.
Базовые показатели -- показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.
Определяющие показатели -- показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели, физико-химические показатели. Оптимальное значение показателя -- значение, позволяющее достичь наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обусловливает данный показатель. Действительное значение показателя -- абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его измерением. Регламентированное значение показателя -- значение, установленное действующими нормативными документами. Предельное значение -- значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД. Минимальное предельное значение показателей применяется в тех случаях, когда показатель способствует улучшению качества. Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены. Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. Допускаемые отклонения -- значения показателей качества, устанавливающие нормированные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя. Относительное значение показателя -- значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя. Таким образом, уровень качества товаров -- относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей. При оценке уровня качества т-в в качестве базовых образцов можно исп-ть показатели эталонов, которые могут отражать требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, а также запросы потребителей.
Номенклатура потребительских свойств и показателей
Номенклатура потребительских свойств и показателей -- совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы. Группы потребительских св-в и показателей кач-ва:
1) Назначение: а) функциональность, б) универсальность, в) соц. назначение, г) классификационное;
2) Надежность: а) долговечность, б) безотказность, в) ремонтопригодность, г) сохраняемость;
3) Эргономические: а) психологические, б) психологофизиологические, в) антропометрические;
4) Эстетические
5) Экологические;
6) Показатели безопасности: а) химические, б) механические, в) радиационные, г) электрические, д) магнитные, е) электромагнитные, ж) противопожарные, з) санитарно-гигиенические.
1)Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности. Свойства социального назначения -- способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Свойства классификационного назначения -- способность некоторых свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.
2)Надежность - способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков. Долговечность -- способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта. Показателями долговечности могут служить срок службы изделий, ресурс и др. Срок службы -- продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции. Ресурс -- предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах, например, число часов работы, количество включений и выключений. Безотказность -- способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация. Ремонтопригодность -- способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов. Сохраняемость -- способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока.
3) Эргономические - способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими (психолого-физиологическими) характеристиками потребителя. Антропометрические свойства -- способность товаров при потреблении (эксплуатации) соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя. Психологические свойства -- способность товаров обеспечивать при потреблении (эксплуатации) душевный комфорт потребителю, соответствовать его индивидуальному восприятию товара. Психологофизиологические свойства - это способность т-ра удовлетворять и психологические и физиологические потребности человека. Основу психолофизиологического восприятия т-в составляет органолептические свойства.
4) Эстетические - способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Определяющим комплексным показателем эстетических свойств всех товаров является их внешний вид. Внешний вид -- комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности, иногда целостность. Стиль -- способность товаров удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей, которые определяются общим для конкретного сегмента потребителей мироощущением. Мода -- способность внешнего вида товаров удовлетворять эстетические потребности, сформированные или сложившиеся в определенной социально-культурной среде на определенный, ограниченный период.
5)Экологические - способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и потреблении. 6)Показатели безопасности - очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды. Химическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей. Радиационная безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов. Механическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесен вследствие различных механических воздействий. Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен воздействием электрического тока, а также электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложнотехнических товаров. Термическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров. Пожарная безопасность -- отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания.
Несоответствия и дефекты товаров
Несоответствие -- невыполнение требований. Дефект -- невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием. Деффекты подразделяют по нескольким признакам: 1)степень значимости: 1.Критические - это несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окруж.среде. эти товары нельзя использовать по назначению. 2.Значительные - несоответствия существенно влияющие на исп-е по назначению и надежность т-в, но не влияющие на безопасность. 3.Малозначительные дефекты - это несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские св-ва т-в. 2)наличие методов и средств для обнаружения дефектов: 1.Явные - предусмотрены методы и ср-ва обнаружения. 2.Скрытые - методы и ср-ва обнаружения непредусмотрены. 3)Наличие методов и средств для устранения: 1.Устранимые - это дефекты после устранения которых т-р может быть использован по назначению; 2.Неустранимые - это дефекты которые невозможно или экономически невыгодно устранять. Технологические дефекты -- дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем.
6. Физические и физико-химические свойства товаров: общие и специфические, их классификация и характеристика
Физические свойства товаров бывают общие и специальные. К общим относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики единичных экземпляров и совокупных масс. Размерно-массовые характеристики: представлены массой, длиной, площадью, объемом. Масса товаров -- количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной или производных величинах. Единичные экземпляры товаров и товарные партии характ-ся абсолютной массой, которая индивидуальна для каждого из них. Единицы измерения абсолютной массы часто испол-ся для указания стоимостной характеристики товара и указываются на этикетках, вкладышах и ценниках. Длина -- основная физическая величина, выражаемая в метрах. Применяется как показатель качества отдельных т-в а также как основная единица измерений при приемосдаточном контроле по количеству тканей, стройматериалов из древесины, мебели, электропроводов и т. п. Площадь - определяется как произведение двух длин. Эта величина применяется для характеристики оборудования, тары или складских помещений. Для товарных партий пользуются производным показателем -- коэффициентом загрузки, он рассчитывается как масса товаров, размещаемая на 1 м 2 . Объем - определяется как произведение трех длин. Эта величина, применяемая для характеристики жидких т-в. Одновременно служит мерой при отпуске т-а потребителю, идентифицируемой величиной единичных экземпляров т-в или совокупных упаковочных единиц. Теплофизические свойства товаров: температура, теплоемкость и теплопроводность. Температура - величина, которая характеризует теплодинамическое состояние как единичных экземпляров товаров, так и их совокупностей -- товарных партий. Температура товара и товарной партии зависит от температуры окружающей среды. При перемещении товаров из одной среды в другую возникают перепады температуры, что может вызвать выпадение конденсата на таре и товарах, а также их увлажнение. Вследствие этого могут увеличиться масса товаров, произойти нежелательные качественные изменения. При высокой температуре увеличивается интенсивность биохимических, микробиологических и некоторых физических процессов. Низкие температуры вызывают замерзание, застуживание. Теплоемкость -- количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температур. Показателем теплоемкости служит удельная теплоемкость, которая определяется количеством тепла, необходимым для повышения температуры 1 кг продукта на 1 °С. Теплопроводность -- количество тепла, которое проходит через массу объекта определенной толщины и площади в фиксированное время при разности температур на противоположных поверхностях в один градус. К специфическим физическим свойствам товарных партий относятся: объемная (насыпная) масса и скважистость. Объемная (насыпная) масса -- масса единицы объема товаров, выражается чаще всего в кг на 1 м 3 . Этот показатель используется для характеристики товаров, объединенных в совокупные упаковочные единицы или товарные партии. Объемная масса зависит от плотности единичных экземпляров товаров, а также от наличия аэропространств (пустот) в товарной массе. Аэропространство товарной массы характеризуется специфическим показателем -- скважистостью (Ск), который рассчитывается как отношение объема аэропространства к объемной товарной массе (К та): V-V Ск = ш -400, К, где У т -- объем товара без аэропространства (кг/м 3), который определяется как объем воды, вытесняемый измеряемым товаром. Специфические физические сво й ства единичных экземпляров товаров можно подразделить на следующие группы: структурно-механические, теплофизические, электрические, оптические и акустические свойства. Структурно-механические свойства -- особенности товаров, проявляющиеся при ударных, сжимающих, растягивающих и других воздействиях. К ним относят: прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность и вязкость. Прочность -- способность твердого тела сопротивляться разрушению при приложении к нему внешней силы при растяжении и сжатии. Твердость -- местная краевая прочность тела, которая характеризуется сопротивлением проникновению в него другого тела. Деформация -- способность объекта изменять размеры, форму и структуру под влиянием внешних воздействий, вызывающих смещение отдельных частиц по отношению друг к другу. Упругость -- способность объекта к мгновенно обратимым деформациям. Модуль упругости характеризует жесткость материала. С увеличением жесткости уменьшается деформация тела по одной и той же длине. Коэффициент растяжения - величина, обратная модулю упругости. Эластичность -- способность объекта к обратимым деформациям в течение определенного времени. Пластичность -- способность объекта к необратимым деформациям, вследствие чего изменяется первоначальная форма, а после прекращения внешнего воздействия сохраняется новая форма. Вязкость (внутреннее трение) -- свойство газов, жидкостей и твердых тел, обусловливающее сопротивление слоев относительному перемещению под действием внешних сил. Теплофизические свойства к ним относятся термодинамическая температура, температура плавления, застывания и замерзания, а также огнестойкость. Температура плавления и застывания -- температура, при которой отдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое (плавление) или из жидкого в твердое (застывание). Огнестойкость -- способность товаров быть устойчивыми к воздействию химической природы веществ и структуры материалов. Электр о физические свойства - способность товаров изменяться под влиянием внешнего электрического поля. Показателями этих свойств являются электропроводность и диэлектрическая проницаемость товаров. Электропроводность -- способность объектов проводить электрический ток. По электропроводности все материальные объекты делят на проводники, полупроводники и изоляторы. Проводники -- объекты с высокой электропроводностью. Полупроводники -- объекты со средней электропроводностью. Изоляторы -- объекты с низкой электропроводностью и высокой электрической прочностью. Диэлектрическая проницаемость -- величина, влияющая на количество энергии, которая может быть аккумулирована в виде электрического поля. Оптические свойства -- свойства, обусловленные способностью товаров рассеивать, пропускать или отражать свет. К основным оптическим свойствам относятся цвет, прозрачность, преломляемость света. Цвет -- один из важнейших показателей качества, который может быть охарактеризован и количественно. Цвет товаров зависит от их отражательной способности. Объекты, отражающие все длины волн спектра, одинаково окрашены в ахроматические цвета -- белый или черный, а объекты, избирательно отражающие лучи разных длин волн, приобретают соответствующий хроматический цвет. Насыщенность цвета -- способность объекта избирательно пропускать или отражать свет в разной степени. Чем выше степень избирательного отражения света, тем яснее выражен цветовой тон. Прозрачность обусловлена пропускающей способностью товара. Наибольшей пропускающей способностью обладают истинные растворы. Жидкие прозрачные напитки, парфюмерные товары, изделия из стекла отличаются высокой пропускающей способностью. Преломляемость -- способность объекта преломлять световые лучи, зависящая от содержания растворимых веществ, различных включений, состояния поверхности и других факторов. Акустические свойства -- способность товаров издавать (излучать), поглощать и проводить звук. К акустическим свойствам относятся акустические колебания, спектр звука, скорость звука, сила (интенсивность), тон звука. Спектр звука -- совокупность простых гармоничных колебаний. Спектр бывает сплошным и линейчатым. Сплошной спектр состоит из непериодических колебаний, энергия которых распределена в широкой области частот и воспринимается ухом как шумы. Линейчатый спектр отличается периодичностью колебаний с определенным соотношением частот, кратных частоте основного, наиболее медленного, колебания. Скорость звука -- показатель, определяемый как произведение длины волны на частоту. Сила (интенсивность) звука -- мощность звуковых колебаний, проходящих через единицу поверхности, расположенную перпендикулярно направлению распространения звука. Тон звука -- звуковые колебания, имеющие определенную периодичность во времени.
7. Технологический цикл жизни товаров. Формирующие факторы
Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) -- совокупность стадий и этапов, применяемых на них средств и методов для последовательного выполнения определенных операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителей. Стадии и этапы ТЖЦТ тесно связаны с факторами обеспечения товароведных характеристик. ТЖЦТ включает след. стадии: предтоварную, товарную, и утилизации. Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все товароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества. 1)Предтовариая стадия -- совокупность этапов и операций, начиная от выявления запросов и заканчивая выпуском товаров. 1 этап - проектирование и разработка товаров; 2 этап - мат.-технич.снабжение; 3 этап - приемочн.контроль сырья; 4 этап - производство продукции; 5 этап - окончательный контроль готовой продукции. 2)Товарная стадия -- совокупность этапов и операций, предназначенных для обеспечения сохраняемости товара после его выпуска из производства. 1 этап - формирование товарных партий; 2 этап - хранение и транспортирование; 3 этап - предреализационная тов.обрабодка; 4 этап - реализация т-в; 5 этап - эксплуатация; 6 этап - послепродажное обслуживание при эксплуатации. 3)Стадия утилизации отходов т-в. Один этап - повторное использование или уничтожение отходов. Формиру ю щие факторы. Формирующие факторы -- комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к.товароведным характеристикам продукции.
К этой группе факторов относятся спрос, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Формирующие факторы имеют наибольшее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере -- на товарной стадии. Формирующие факторы можно подразделить на объективные и субъективные. К объективным факторам относятся сырье и материалы, рецептура, производственные процессы, технология (конструкция), к субъективным -- спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товаров. Спрос - важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии. Регламентация товароведных характеристик товаров осуществляется на этапе проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов. Данный фактор обеспечивает разработку «виртуального» товара путем описания его характеристик. Сырьеи материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. Различают основное и вспомогательное сырье. Основное сырье -- составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства. Вспомогательное сырье -- составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта. Материалы -- продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного использования. Различают основные, вспомогательные и отделочные материалы. Основные материалы -- продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой путем конструирования, моделирования, пошива, обработки. Вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные -- для улучшения эстетических свойств. Рецептура-- совокупность основного и вспомогательного сырья, в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами. Этот фактор оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований и/или торговых марок пищевых продуктов, табачных, парфюмерно-косметических изделий, товаров бытовой химии и др. Производственные процессы -- совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции. Наряду с основным сырьем производственные процессы оказывают решающее воздействие на формирование реальных товароведных характеристик конкретного продукта. Конструкция -- совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий. Этот фактор оказывает решающее воздействие на формирование основных характеристик непродовольственных товаров: ассортиментную, количественную, качественную и стоимостную.
8. Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество. Тара и упаковочные материалы
Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качес т во. Сохраняющие факторы -- это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров. К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, а также потребление. Упаковка -- средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду -- от загрязнения. Основное назначение упаковки -- защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды. Вспомогательная функция упаковки -- носитель маркировки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет наибольший интерес для маркетологов. Элементами упаковки являются тара, упаковочные и/или перевязочные материалы. Тара-- основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара. Упаковочные материалы -- дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических воздействий. Перевязочные материалы-- дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары. Классификация упаковки. Упаковку классифицируют по нескольким признакам: месту упаковывания, назначению, применяемым материалам, форме, грузоподъемности и габаритам, кратности использования. По месту упаковывания различают упаковку производственную, осуществляемую производителем, и торговую, проводимую продавцом. По назначению упаковку подразделяют на потребительскую и транспортную. Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. К потребительской таре относятся: 1)коробки разных размеров, корзинки, лотки, тубы, мешки, пакеты из картона, бумаги, фольги, полимерных и комбинированных материалов; 2)стеклянные и металлические банки, бутыли, тетрапаки и перпаки, стаканы из комбинированных и полимерных материалов; 3)упаковочные материалы -- бумага, фольга, пергамент и подпергамент, картон, в том числе прокладки из гофрированного картона, полимерные материалы. Транспортную упаковку используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи. К транспортной упаковке относятся: - грузовые цистерны, бочки, бидоны, предназначенные для жидких товаров; контейнеры, ящики, лотки, корзины, коробки, предназначенные для перевозки товаров с относительно невысокой механической устойчивостью в расфасованном виде или насыпью; - мешки тканевые, полимерные, из крафт-бумаги, предназначенные для сыпучих товаров с относительно высокой механической устойчивостью. Жесткая упаковка достаточно надежно защищает упакованные в нее товары от механических воздействий, возникающих при перевозках и хранении в таре, в результате чего значительно улучшается сохраняемость товаров. Полужесткая упаковка отличается от жесткой меньшими массой и объемом. Мягкая упаковка предназначена для товаров с относительно высокой механической устойчивостью или требует дополнительного применения жесткой или полужесткой потребительской тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений. Сроки сохраняемости и службы товаров. Сроки сохраняемости -- период, в течение которого товары не утрачивают при хранении функциональное назначение и безопасность. Эти сроки определяют продолжительность этапа хранения и в свою очередь зависят от климатического режима хранения. Поэтому для отдельных товаров устанавливаются дифференцированные сроки сохраняемости в зависимости от температуры хранения. Сроки сохраняемости подразделяются на сроки годности и хранения. Сроки годности -- период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Предельные сроки годности -- максимально-допустимые сроки, в течение которых товар отвечает установленным требованиям безопасности. По истечении этих сроков возможны утрата безопасности товара и переход его в градацию опасного. Сроки хранения -- период, в течение которого товары при соблюдении установленных условий хранения не изменяют существенно потребительские свойства и количество. Такие сроки регламентируются для нескоропортящихся товаров: кратковременно, средне и длительно хранящихся. Сроки хранения подразделяются на гарантийные и прогнозируемые. Гарантийные сроки хранения -- сроки, устанавливаемые изготовителем, который гарантирует стабильность качества в течение этих сроков. Прогнозируемые сроки хранения -- сроки, устанавливаемые для конкретных товарных партий с учетом их характеристик, реальных условий хранения и очередности реализации. Срок службы -- период, в течение которого изготовитель обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине. Срок службы (С) включает периоды использования (Си) и хранения товара в рабочем состоянии (Сх):
...Характеристика товароведения, его развитие. Предмет, метод и содержание товароведения как науки. Анализ потребительной стоимости товаров как мера их полезности. Качественные и количественные характеристики товара ключевые принципы товароведения.
курсовая работа , добавлен 19.06.2012
Организация проведения экспертизы. Методы определения показателей качества товаров. Математическая обработка данных и анализ результатов измерений (испытаний). Статистические методы контроля и управления качеством. Виды и формы товарной информации.
контрольная работа , добавлен 14.06.2012
История появления товароведения как науки. Роль и место физики, химии и биологии в товароведении. Работы Г. Бургаве, К. Линнея, Ж. Бюффона, Б. Жюсье и их значение для развития научного направления товароведения. Развитие науки о товарах в СССР.
реферат , добавлен 17.01.2015
История возникновения классификации продуктов человеческого труда. Необходимость выделения особой науки из системы наук о торговле. Причины создания товароведения и тенденции его развития. Научный подход к проблемам классификации в товароведении.
реферат , добавлен 28.04.2011
Объект и предмет товароведения. Потребительная стоимость, виды потребительной стоимости, диалектика формирования потребительной стоимости. Химические свойства товаров, сущность и практическое значение показателей свойств, методы их определения.
контрольная работа , добавлен 15.04.2008
Факторы, влияющие на качество и сохранение качества товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества. Дефекты и фальсификация товаров. Выявление потребительских предпочтений. Основные критерии выбора номенклатуры качества товара.
доклад , добавлен 21.01.2011
Задачи и принципы товароведческой экспертизы непродовольственных товаров. Этапы развития товароведения. Совершенствование товароведческой деятельности и расширение услуг экспертизы непродовольственных товаров АНО "Алтайский экспертно–правовой центр".
дипломная работа , добавлен 14.06.2015
Выявление новых научных фактов, проблема классификации в науке. История возникновения классификации. Причины, подвигшие к созданию "науки о товаре". Первое упоминание о создании товароведения. Научный подход к проблемам классификации в товароведении.
реферат , добавлен 27.04.2011
Теоретические основы товароведения весового оборудования, общая классификация измерительных приборов. Требования, предъявляемые к весам, их обозначение и маркировка, основные виды и типы. Установка, эксплуатация, поверка механических и электронных весов.
дипломная работа , добавлен 15.10.2010
Технологические процессы в торговле. Номенклатура и классификация ассортимента продукции. Характеристика, свойства и показатели качества продукции. Потери и их виды, причины возникновения, порядок списания. Товарооборот, его структура и методы анализа.
В учебнике наряду с традиционными приемами изложения теории товароведения представлены и инновационные взгляды. Работа с материалом данного издания позволит студентам получить комплексные знания в области теории товароведения, изучить терминологию, используемую в товароведении, усвоить основные понятия, принципы, объекты и методы товароведения, ознакомиться с классификацией и ассортиментом товаров, изучить основополагающие товароведные характеристики товаров и познакомиться с обеспечивающими их факторами, овладеть методами определения и оценки качества товаров, изучить основы товарной экспертизы и сформировать пред- ставления о товарной информации и др. Оригинальные практические задания, вопросы по темам по- зволят лучше овладеть теоретическим материалом учебника.
Шаг 1. Выбирайте книги в каталоге и нажимаете кнопку «Купить»;
Шаг 2. Переходите в раздел «Корзина»;
Шаг 3. Укажите необходимое количество, заполните данные в блоках Получатель и Доставка;
Шаг 4. Нажимаете кнопку «Перейти к оплате».
На данный момент приобрести печатные книги, электронные доступы или книги в подарок библиотеке на сайте ЭБС возможно только по стопроцентной предварительной оплате. После оплаты Вам будет предоставлен доступ к полному тексту учебника в рамках Электронной библиотеки или мы начинаем готовить для Вас заказ в типографии.
Внимание! Просим не менять способ оплаты по заказам. Если Вы уже выбрали какой-либо способ оплаты и не удалось совершить платеж, необходимо переоформить заказ заново и оплатить его другим удобным способом.
Оплатить заказ можно одним из предложенных способов:
