Тест состоит из 100 вопросов, даны правильные ответы и литература, где описан данный вопрос.
1. Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров
a) Квалиметрия
b) Товароведение
с) Химия
d) Товарная экспертиза
e) Научно-техническая экспертиза
2. Продукты с минимальным содержанием углеводов
a) Мясо, рыба
b) Молоко
с) Овощи
d) Хлеб
e) Овощные консервы
3. Способность товара сохранять потребительские качества при соблюдении определенных условий в течении определенного промежутка времени, установленного нормативным документом
a) Усвояемость
b) Сохраняемость
с) Качество
d) Биологическая ценность
e) Органолептическая ценность
4. Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств
a) Пищевая ценность
b) Органолептическая ценность
с) Биологическая ценность
d) Энергетическая ценность
e) Физиологическая ценность
5. Количество энергии, выделяющееся при расщеплении 1 грамма углеводов в организме человека
a) 4,1 ккал
b) 3,75 ккал
с) 4,7 ккал
d) 9,7 ккал
e) 3,5 ккал
6. Свойство пищевых продуктов, показывающее какая часть продукта в целом используется организмом
a) Усвояемость
b) Качество
с) Физиологическая ценность
d) Сохраняемость
e) Биологическая ценность
7. Пищевые продукты, содержащие в большом количестве витамин «С»
a) Морковь, апельсин, яичный желток
b) Черная смородина, капуста, цитрусовые плоды
с) Рыбий жир, печень, грибы
d) Морковь, капуста, печень
e) Рыбий жир, апельсин, морковь
8. Отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству товаров, имеющихся в ассортименте
a) Коэффициент новизны
b) Полнота ассортимента
с) Устойчивость ассортимента
d) Рациональность ассортимента
e) Широта ассортимента
9. Мучнистая часть зерна пшеницы
a) Эндосперм
b) Бородка
с) Зародыш
d) Алейроновый слой
e) Оболочка
10. Хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи
a) Тритикале
b) Ячмень
с) Рожь
d) Ржано-пшеничный гибрид
e) Пшенично-ржаной гибрид
11. Зольность муки пшеничной I сорта составляет
a) 0,55 %
b) 1,1 %
с) 1,25 %
d) 0,60 %
e) 0,75 %
12. Крупа изготовленная из риса, обогащенная витаминами, минеральными элементами
a) Геркулес
b) Богатырь
с) Крепыш
d) Питательная
e) Здоровье
13. Вид злака, из которого вырабатывают ячневую крупу
a) Гречиха
b) Ячмень
с) Просо
d) Пшеница
e) Овес
14. По типу пшеницы поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки
a) «М», «Т», «МТ»
b) «ТМ», «ТР», «А»
с) «МТ», «АР», «В»
d) «М», «ТР», «В»
e) «М», «МТ», «А»
15. Вид злака, из которого вырабатывают пшено
a) Гречиха
b) Просо
с) Овес
d) Ячмень
e) Пшеница
Скачать полную версию теста по товароведению продовольственных товаров вы можете по ссылке ниже
Даниленко Светлана Федоровна, преподаватель специальных дисциплин НУО "Гуманитарно-технический колледж" г. Петропавловск
Чтобы скачать материал или !Тесты для итоговой аттестации
080502 «Экономика и управление на предприятии»
260501.65 «Технология продукции общественного питания»
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
| № | Наименование пункта | Значение |
| 1. | Кафедра | Товароведение и технология общественного питания |
| 2. | Автор - разработчик | Габитов Б. Х.., доцент |
| 3. | Наименование дисциплины | Товароведение продовольственных товров |
| 4. | Общая трудоемкость по учебному плану | 300, 100,140 |
| 5. | Вид контроля (нужное подчеркнуть) | входной, текущий, рубежный |
| 6. | Для специальностей (указать код) | 080502 «Экономика и управление на предприятии» 260501.65 «Технология продукции общественного питания» |
| 7. | Количество тестовых заданий всего по дисциплине | |
| 8. | Количество заданий при тестировании студента | |
| 9. | Из них правильных ответов должно быть (%): | |
| 10. | для оценки «отл» | 85 % и больше |
| 11. | для оценки «хор» | 70 % - 85% |
| 12. | для оценки «удовл» | 50% - 70% |
| или для получения оценки «зачет» не менее | 50%- | |
| 13. | Время тестирования (в минутах) |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
Тема 2. Зерно и продукты его переработки
Тема 3. Плодоовощные товары
Тема 4. Кондитерские товары
Тема 5. Вкусовые товары
Тема 6. Пищевые жиры
Тема 7. Молочные товары
Тема 8 Мясо и мясные товары
Тема 9. Рыбные товары
Тема 10. Яйца и яичные товары
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Тема 1. Теоретические основы товароведения
1. Предметом товароведения является...
Потребительная стоимость товара
Продукция
Качество товаров
Меновая стоимость товара
2. Что является предметом изучения товароведения?
Технология производства;
Потребительская стоимость товаров;
Особенности и классификация товаров.
3. Термин «Товар» означает продукт, созданный для:
Обмена (продажи);
Личного потребления;
Распределения;
Общественного потребления.
4. Объектом товароведения служит...
Качество товаров
Стоимость
Ассортимент
5. Мера потребительской стоимости товара - ...
Качество
Количество
Ассортимент
6. Потребительские свойства товара определяют..
Потребительную стоимость
Физическую сущность
Качество
7. Фасетный метод классификации - это...
Параллельное разделение множества на независимые группировки
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества по разным признакам
8. Классификатор - это...
Официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок
Документ о правилах и методах кодирования объектов классификации
Документ о правилах и методах классификации объектов
Документ, представляющий свод наименований классификационных группировок
9. Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ___,___,___».
Углеводов,
Витаминов
10. Иерархический метод классификации - это...
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества на подчиненные группировки
Последовательное разделение множества на независимые группировки
Параллельное разделение множества по различным признакам
11. Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне
Видов и наименований однородных групп товаров
Новых товаров
Видов и наименований разнородных групп товаров
Разновидностей товаров однородных и разнородных групп
12. Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров...
Наиболее полно удовлетворяющий спрос
Отличающийся большим функциональным назначением
Отличающийся большим разнообразием
Удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах
13. Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...
Формируемый по определенным товарным признакам
Формируемый по различным торговым операциям
Одного сорта разных видов
Входящих в ассортиментный минимум
14. Показатель "устойчивость ассортимента" характеризуется товарами...
Имеющими устойчивый спрос
Имеющимися в наличии
Включенными в ассортиментный перечень
Удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров
15. Ассортиментный минимум означает...
Минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия
Количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже
Количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе
Количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта
16. Объективные методы определения показателей качества:
Измерительный;
Органолептический;
Экспертный;
Социологический.
17. Недостатки органолептического метода определения показателей качества:
Субъективность;
Точность оценки;
Сложность;
Длительность по времени;
18. Выражение результатов в конкретных единицах
с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:
Внешний вид;
Консистенция.
19. Измерительные методы предназначены для определения:
Органолептических показателей качества;
Консистенции, концентрации вкуса;
Физико- химических и / или микробиологических показателей качества.
20. С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:
Консистенцию;
21. Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120 С) герметически закрытого продукта: ____.
Пастеризация
Стерилизация
Ультропастеризация
Кипячение
22. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?
23. Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик...
Которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности
Которые обуславливают её безопасность
Количественных
Качественных
24. Выборочный контроль качества предусматривает проверку...
Части продукции, определяемой нормативными документами
Каждой единицы продукции
Части продукции, определяемой исполнителем
a. - части продукции, определяемой производителем
25. Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:
Мясо, рыба;
26. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?
Клетчатка;
Сахароза;
Крахмал.
27. Общие свойства моносахаридов
Гидролиз;
Клейстеризация;
Сладкий вкус.
28. Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:
Плоды, овощи;
Рыба, мясо;
Сахар, мед.
29. Какие углеводы содержаться в организме человека:
Сахароза;
Крахмал;
Гликоген.
30. Какие продукты содержат больше углеводов?
Картофель;
31. Какой из углеводов не усваивается?
Мальтоза;
Клетчатка;
Лактоза.
32. К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
33. Выделите простые сахара:
Фруктоза;
Мальтоза;
Гликоген
34. Каким изменениям подвергается сахар при нагревании
Карамелизация;
Кристаллизация;
Гидролиз.
35. Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.
Пищевые добавки
Наполнители
Кислоты
36. Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?
Гигрограф
Барометр
Термограф
37. Стандарты, технические условия, правила это…
Товарно- сопроводительные документы;
Элементы маркировки;
Нормативные документы.
38. Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы, брак это…
Этапы жизни продовольственных товаров;
Градация качества;
Описание товара;
Сортность продукции.
39. Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это
Пищевые добавки;
Ингредиенты;
Компоненты.
40. Какой буквой обозначают пищевые добавки?
41. Относительно стабильное качество при хранении имеют...
Ликероводочные изделия
Выполнить тесты. Решить задачу. Выполнить тесты, ответить на вопрос:
1. По виду и сорту муки хлебныеизделия могут быть:
1) ржаные, ржано - пшеничные, пшеничны;
2) ржано- пшеничные, пшеничные, сдобные простые;
3) простые, сдобные, улучшенные.
2. В зависимости от рецептцры хлебные изделия могут быть:
1) трубчатые, нитеобразные, лентообразные, фигурные;
2) простые, сдобные, улучшенные;
3) заварные, подовые, штучные;
4) ржаные, ржано-пшеничные, пшеничные.
3. Какие продукты используют в промышленности как обогатители макаронных изделий:
1) соль, дрожжи;
2) муку, соль, дрожжи;
3) жир, томатную пасту;
4) воду, соль, дрожжи, муку.
4. Какое сырье используют при выпечке простого пшеничного хлеба:
2) молоко;
3) меланж;
5. Органолептические показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий:
1) форма, поверхность, цвет, пропеченность, промесс, вкус, пористость, запах;
2) кислотность, запах, влажность, массовая доля сахара;
3) влажность, массовая доля сахара, пористость, запах;
4) запах, пористость, вкус, аромат.
6. Сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий:
7. Объект товароведения - это…
8. Гарантийный срок хранения макаронных изделий без добавок:
2) 3 месяца;
3) 9 месяцев;
9. Макаронные изделия- это (продолжить опредление)…
тест 10. По способу обработки мед подразделяют на…
11. Качество меда определяют по:
1) запаху, прозрачности, вкусу, запаху, консистенции;
2) вкусу, запаху, консистенции;
3) аромату, цвету, плотности, прозрачности, вкусу;
4) правильного ответа нет.
12. Патока представляет собой…
13. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на следующие типы:
14. На какие группы и классы подразделяют макаронные изделия?:
15. Метод товароведения представляет собой…
16 . К какому семейству рыб относится вобла?:
1) карповых;
2)тресковых;
3) сельдевых;
4) скумбриевых.
17. Органолептические показатели качества охлажденной рыбы:
1) внешний вид, разделка, консистенция, запах;
2) вкус, форма, пористость, состояние глаз;
3) варианты ответов 1 и 2;
4) правильного ответа нет.
18. По технологии производство коньяки делят на:
1) натуральные и специальные;
2) ординарные, марочные, коллекционные;
3) не пастеризованные, пастеризованные, с применением консервантов
и без их применения;
4) лечебные, марочные, пастеризованные.
19. Виски - это алкогольный напиток (продолжить определение)…
тест№ 20. К приправам относят:
1) перец, тмин, соль;
2) соль, пищевые кислоты, гвоздика, имбирь, анис, тмин;
3) соль, пищевые кислоты;
4) варианты 2 и 3.
21. В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на:
1) молочную, мягкую, полутвердую, витаминизированную, лечебную;
2) леденцовую, с начинками, молочную, мягкую, полутвердую;
3) леденцовую, молочную, мягкую, полутвердую, витаминизирован-
ную, лечебную;
4) леденцовую, с начинками, молочную, мягкую, полутвердую, витаминизированную, лечебную.
22. Виды мармелада:
23. Чем отличается крекер от галет?
24. В зависимости от рецептуры и способа изготовления печенье подразделяют на…
25. По способу обработки пиво подразделяют на…
26. По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на…
27. По цвету все вина делят на…
28. По технологии приготовления различают чай…
29. Плодовые овощи состоят из следующих подгрупп…
тест"30. По срокам созревания яблоки делят на…
31. На какие типы делится пшеничные мука?
32. Пшеничная мука делится на следующие сорта:
1) высший, первый, второй;
2) крупка, высший, первый, второй, обойная;
3) первый, второй;
4) не делится.
33. Ржаная мука делится на следующие сорта:
1) сеяная, обдирная, обойная, высший;
2) высший, первый, второй;
3) сеяная, обдирная, обойная;
4) крупка, высший, обдирная, обойная.
34. Какую крупу подразделяют на номера?
1) гречневую;
2) кукурузную;
3) овсяную;
4) пшеничную.
35. Икра рыб - это (продолжить определение) …
36. По способу обработки икру рыб классифицируют на…
37. По свертыванию молока сыры подразделяют на…
38. Мороженное делят на следующие виды…
39. Маргарин - это (продолжить определение)
тест_40. В зависимости от срока хранения, качества, и массы пищевые яйца подразделяют на…
41. Пищевая ценность характеризует…
42. Перечислить показатели качества пищевых продуктов…
43. Потребительские свойства товаров - это…
44. Товароведение - это…
45. Энергетическая ценность - это…
1. Специальность 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 4 курс
2. Название цикла дисциплин учебного плана: профессиональный цикл
3. Дисциплина «Товароведение и экспертиза продуктов животноводства и растениеводства»
4. Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов
5. Общее количество тестовых заданий 180
7. Форма заданий: закрытая – 180
8. Время, на которое рассчитан тест – 40 мин
9. Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.
10. Критерии оценки:
оценка 3 (удовлетворительно) 19-24 баллов 60-70% правильных ответов
оценка 4 (хорошо) 25-28 баллов 71-94% правильных ответов
оценка 5 (отлично) 29-30 баллов 95-100% правильных ответов
11. Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы
12. Тестовые задания и ключ к ним прилагается
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВПО УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
(для итогового тестирования)
По учебной дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов животного и растительного происхождения»
Направление подготовки: 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Форма обучения: очная
Составлены доцентами кафедры ТПТ и ВСЭ Сайфульмулюковым Э.Р. и Бучель А.В.
Троицк 2015
143. К органолептическим показателям пряностей относят:
1) внешний вид
2) цвет
3) консистенцию
4) запах
5) целостность
144. К физико-химическим показателям качества чая относятся:
1) массовая доля влаги
2) кислотность
3) массовая доля общей золы
4) цвет разваренного листа
5) массовая доля мелочи
145. В зависимости от продолжительности и способов выдержки
Коньячных спиртов коньяки подразделяют на:
1) ординарные
2) молодые
3) марочные
4) натуральные
5)выдерженные
146. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво
Подразделяют на:
1) светлое
2) крепкое
3) темное
4) пастеризованное
5) нефильтрованное
147. К цветочным пряностям относят:
1) тмин
2) кориандр
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
148. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные
Напитки подразделяют на:
1) витаминизированные
2) тонизирующие
3) успокаивающие
4) фруктово-ягодные
5) специального назначения
149. Гарантийный срок хранения водок:
1) особых – 6 мес.
2) для экспорта – 3 года
3) для Министерства обороны – 10 мес.
4) простых – 12 мес.
5) высшей очистки – 2 года
150. К плодовым пряностям относят:
1) ваниль
2) черный перец
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
151. Кофепродукты НЕ вырабатывают из:
1) кофе
2) злаковых
3) какао
4) цикория
5) дубовых желудей
152. Согласно ГОСТ различают пиво...
1) светлое
2) полутемное
3) темное
4) пастеризованное
5) стерилизованное
153. В зависимости от преобладающего аниона минеральные воды относят к одному из пяти классов:
1) гидроксидные
2) гидрокарбонатные
3) хлоридные
4) сульфатные
5) сульфидные
154. Кофе вида «Арабика» делится на сорта:
1) высший
2) 1-ый
3) 2-ой
4) экстра
155. К органолептические показателям водки относятся:
1) внешний вид
2) прозрачность
3) консистенция
4) запах
5) цвет
1) длины к диаметру
2) высоты к диаметру
3) диаметра к длине
4) диаметра к высоте
157. Механическая прочность плодов и овощей определяется:
1) биохимическими
2) объемом свободного пространства между отдельными
Экземплярами
3) химическими
4) прочностью кожуры и мякоти на раздавливание и прокол и
допустимой высотой падения
158 Горьковатый привкус незрелых томатов обусловлен наличием
1) солонина и томатина
2) ликопина и солонина
3) ксантофилла и томатина
4) каротина и ликопина
159. Плод томата представляет собой
1) однокамерную ягоду
2) бескамерную ягоду
3) двух и многокамерную ягоду
4) плод томата не ягода
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) земляника, клубника
161 При высушивании целых абрикосов без косточек получают
1) урюк
2) курагу
3) изюм
4) кишмиш
162 К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...
1) груши, айва,
2) айва, вишня, черешня
3) груши, вишня, ирга
4) вишня, айва, груши
163 Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:
1) семечковых
2) цитрусовых
3) ягод
4) косточковых
164 Лучшей желирующей способностью обладают плоды
1) моркови
2) свеклы
3) дыни
4) яблок
165 Топинамбур относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
166. Баклажаны относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
167 Наиболее высоким содержанием витамина С характеризуются:
1) цитрусовые
2) хурма
3) черная смородина
4) ананасы
5) яблоки
168 К плодам богатым йодом относятся:
1) фейхоа
2) хурма
3) морковь
4) картофель
5) слива
169 К настоящим ягодам относятся:
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) облепиха и малина
5) малина и виноград
170 К семечковым плодам относятся
1) груша
2) яблоко
3) вишня
4) слива
5) персик
171. К орехоплодным плодам относятся
1) лещина
2) фисташки
3) ананас
4) гранат
5) кунжут
172 Окраску плодов и овощей обуславливают красящие вещества:
1) белки
2) каротиноиды
3) хлорофиллы
4) соланин
5) пектины
173 Бактерицидными свойствами обладают эфирные масла овощей:
1) моркови
2) чеснока
3) лука
4) картофеля
5) томата
174 К клубнеплодам относятся овощи:
1) морковь
2) свекла
3) топинамбур
4) батат
5) редис
175 К сушильным сортам винограда относятся
1) кишмиш белый
2) кишмиш черный
3) шабаш
4) мускат венгерский
5) изабелла
176 В зависимости от используемой части растения свежие овощи подразделяют на
Подклассы:
1) вегетативные
2) плодовые
3) стручковые
4) корнеплоды
5) корешковые
177. При хранении плотность плодов и овощей:
1) снижается
2) повышается
3) не изменяется
4) сначала снижается, затем повышается
178. Насыпная масса плодоовощной продукции зависит от:
1) плотности
2) влажности
3) объема свободного пространства между отдельными экземплярами
4) температуры
179. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается...
1) кабачки
2) огурцы
3) баклажаны
4) арбузы
180. К настоящим ягодам относятся:
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) облепиха и малина
5) облепиха, ежевика
Ключ к тесовым заданиям
Кобелева Галина Михайловна
Должность:
мастер производственного обучения
Учебное заведение:
МАОУ Технический лицей
Населённый пункт:
Республика Коми Г.Сыктывкар
Наименование материала:
Методическая разработка
Тема:
Занимательные тесты по предмету"Товароведение продовольственных товаров".
Дата публикации:
06.11.2016
Раздел:
среднее образование
Муниципальное автономное общеобразовательное
учреждение «Технический лицей»
М
Предлагаемое учебное пособие рекомендуется учащимся 10-11
классов по профессии «Продавец продовольственных товаров». Пособие
составлено в виде тестов, которые могут быть использованы для повторения
пройденного материала по курсу предмета «Товароведение
продовольственных товаров». Повторение может быть организовано с
применением интерактивных форм обучения: в игровой форме (с участием
нескольких команд), в форме «Круглого стола», в форме дискуссий, где
учащиеся могут обсуждать ответы на вопросы.
1.ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.
1.1
.
Почему
при
производстве
крупы
удаляется
оболочка
и
алейроновый
слой? Выберите правильный ответ:
1.Оболочка и алейроновый слой содержат большое
количество жира, поэтому зерно не сможет долго
храниться.
2.Оболочка содержит много клетчатки и
минеральных солей, а алейроновый слой богат
жирами, белками, клетчаткой, что снижает пищевую
ценность и затрудняет усвоение питательных
веществ.
3.Оболочки используют как самостоятельный
продукт – отруби, поэтому их удаляют при
производстве круп.
1.2.Крупа.
1.2.Укажите,
из
каких
видов
злаковых
культур
вырабатывают
следующие
наименования круп:
1.Просо
2.Гречиха
3.Овес
4.Пшеница
5.Ячмень
6.Бобовые
1.Толокно
2.Манная крупа
3.Пшено шлифованное
4.Ядрица обыкновенная
5.Горох полированный целый
6.Перловая крупа
1.3.Мука.
1.3.Укажите, на какие сорта подразделяют пшеничную муку:
2.Крупчатка
Высший сорт
Первый сорт
Второй сорт
Мука обойная
5.Первый сорт
Второй сорт
Третий сорт
Мука обойная
4.Обойная
Обдирная
Сеяная
1.Высший сорт
Первый сорт
Второй сорт
3.Крупчатка
Высший сорт
Первый сорт
1.4.Макаронные изделия.
1.4
.
Расставьте соответствие типов макаронных изделий с наименованиями:
1.Трубчатые макаронные изделия
1.Вермишель
2.Лентообразные макаронные
изделия
2.Гребешки, ракушки, звездочки
3.Нитеобразные макаронные
изделия
3.Перья, рожки
4.Фигурные макаронные изделия
4.Лапша
1.5.Хлеб и хлебобулочные изделия.
1.5.Назовите, какие продукты относятся к основному сырью для
производства хлеба, а какие – к дополнительному:
1.Основное сырье
1.Сахар, молоко, масло, яйца,
патока, мак, изюм и т.д.
2.Дополнительное сырье
3.Мука, вода, соль, дрожжи.
4.Мука, вода, соль, дрожжи,
сахар.
2.Мука, вода, дрожжи.
2.Плодоовощные товары.
2.1.Овощи. Расставьте наименования овощей, соответственно их
классификации:
1.Перец сладкий
2.Огурцы свежие
3.Свекла
1.Тыквенные овощи
5.Пряные овощи
4.Клубнеплоды
2.Корнеплоды
3.Томатные овощи
2.2.Плоды. Расставьте наименования плодов или ягод соответственно их
классификации:
2.Ягоды.
5.Семечковые плоды.
3.Косточковые плоды.
1.Тропические и
субтропические плоды.
4.Цитрусовые плоды.
1.Сливы
2.Ананас
3.Гранат
2.3.Укажите, к какой группе плодов или овощей относится арбуз:
1.
Ягоды
2. Тыквенные овощи
6. Десертные овощи
5.Тропические плоды
3. Семечковые плоды
4.Косточковые плоды
АРБУЗ
3.Вкусовые товары.
3.1. Чай. Укажите, какие вещества, содержащиеся в чае, придают вяжущий
вкус:
1.Белковые вещества.
3.Органические кислоты.
2.Дубильные вещества.
3.2.Кофе. Для чего кофейные зерна обжаривают? Выберите правильный
ответ:
1.Для того, чтобы придать кофе аромат.
2.Для того, чтобы зерна кофе стали
коричневыми.
3.Для того, чтобы высушить зерна кофе.
4.Для того, чтобы придать коричневый
цвет зернам и вкус и аромат,
соответствующий кофе.
5.Для того, чтобы высушить зерна и
изменить их цвет.
3.3.Пряности и приправы.
3.3.Укажите, какие наименования товаров относятся к пряностям, а какие к
приправам:
1.Пряности
1.Перец черный
2.Лавровый лист
3.Кислота лимонная
4.Майонез
5.Гвоздика
2.Приправы
4.Крахмал. Сахар. Мед.
4.1.Крахмал. Укажите вид культур, из которых не вырабатывают крахмал:
1.Кукуруза
3.Хлопок
4.Рис
6.Пшено
2.Картофель
5.Пшеница
4.2.Сахар. Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью из
перечисленных видов:
1.Сахар литой
3.Сахар колотый
2.Сахар
прессованный
5.Сахар прессованный
в кубиках
4.Сахар
быстрорастворимый
6.Сахар детский
4.3.Мед. Характеристика какого вида меда дана:
Мед темного цвета, тягучий, вязкий.
1.Цветочный мед
2.Падевый мед
3.Смешанный мед
5.Кондитерские товары.
5.1.Шоколад. Почему шоколад десертный ценится выше, чем шоколад
обыкновенный:
2.Т.к. содержит больше какао,
меньше сахара.
1.Т.к. содержит больше сахара,
меньше какао.
3.Т.к. не содержит добавок.
4.Т.к. содержит различные
добавки.
5.2.Карамельные изделия.
5.2.Какой вид начинки представлен:
Начинку готовят растиранием необжаренных ядер
орехов или масличных семян с сахаром или горячим
сиропом.
1.Фруктово- ягодная начинка
2.Помадная начинка.
6.Ореховая начинка
5.Марципановая начинка
4.Молочно- ореховая начинка
3.Молочная начинка
5.3.Кофетные изделия.
5.3.Чем отличаются шоколадные конфеты от конфет, глазированных
шоколадом? Выберите правильный ответ:
1.Шоколадные конфеты имеют разнообразные
начинки.
2.Шоколадные конфеты содержат не менее
50% шоколадной массы.
3.Шоколадные конфеты не имеют
начинок.
4.Шоколадные конфеты содержат не
менее 60% шоколадной массы.
5.4.Мучные кондитерские изделия.
5.4.1.Печенье. Чем отличается печенье затяжное от печенья сахарного?
Выберите правильный ответ:
1.Затяжное печенье готовят из
эластично - упругого теста,
поэтому при формовании наносят
сквозные проколы от вздутий.
Сахарное печенье имеет хрупкую,
рассыпчатую консистенцию.
2. Затяжное печенье готовят их
слоеного теста, сахарное
печенье готовят из сдобного
теста.
3.Затяжное печенье готовят из
слоеного теста с большим
количеством жира, сахарное
печенье готовят с большим
количеством сахара.
4.Затяжное печенье отличается
от сахарного печенья формой,
рисунком на поверхности и
вкусовыми добавками.
5.Затяжное печенье хорошо
набухает в воде, сахарное печенье
медленно набухает в воде.
5.4.2.Пряники.
5.4.2.Почему пряники сырцовые имеют более твердую консистенцию и более
светлое тесто? Выберите правильный ответ:
1.Сырцовые пряники готовят
без разрыхлителей.
2.В тесто добавляют много
сахара.
3.Сырцовые пряники
замешивают на холодном
сиропе.
4.В тесто не добавляют какао
– порошок.
5.Сырцовые пряники дольше
выпекают.
5.4.3.Пирожные и торты.
5.4.3.В чем особенность приготовления бисквитного полуфабриката?
Выберите правильный ответ:
4.Бисквитный полуфабрикат
получают путем длительной
расстойки теста.
2.Бисквитный полуфабрикат
получают путем сбивания яиц с
сахаром и последующего
замешивания сбитой массы.
3.Бисквитный полуфабрикат получают
при большом количестве дрожжей и
разрыхлителей.
5.Бисквитный полуфабрикат получают
путем замешивания сбитой массы.
1.Бисквитный полуфабрикат получают
из большого количества яиц и сахара.
6.1.Укажите жирность молока в соответствии с наименованием:
1.Молоко нормализованное
1.Жирность 2,5%
2.Молоко топленое
2. Жирность 6%
3. Молоко
витаминизированное
4. Молоко повышенной
жирности
3. Жирность 2%
4.Жирность 3,2%
5. Молоко белковое
5. Жирность 3,5%
6.2.Выберите правильное определение:
1.Сливки - это жирная часть молока.
2.Сливки – это часть молока, которая отстоялась
и после чего стала более густой.
3.Сливки – это наиболее жирная часть молока.
4.Сливки – это молоко повышенной жирности,
подверженное отстаиванию.
6.3.Кисломолочные товары.
6.3.Кисломолочные товары. Какие из перечисленных кисломолочных
товаров обладают лечебными свойствами:
1.Сметана
2.Кефир
4.Простокваша
5.Творог
3.Кумыс
7.Сыры.
7.Укажите тип сыра в соответствии с наименованием:
1.Сыр Костромской
1.Сыры типа Чеддер
2.Сыр Пошехонский
2.Сыры типа Голландского
3.Сыр Горный Алтай
3.Сыры типа
Швейцарского
4.Сыр Алтайский
4.Сыры типа Латвийского
5.Сыр Пикантный
5.Сыры типа Дорогобужского
8.Масло коровье.
8.Характеристика какого вида масла животного дана:
Масло получают из несквашенных сливок, которые подвергают пастеризации
при температуре до 98°С. В результате чего масло приобретает ореховый
привкус и запах. Если такого нет, масло относят к несоленому,
сладкосливочному, жира в нем -не менее 82,5%, влаги – не более 16%.
1.Любительское масло
2.Крестьянское масло
3.Диетическое масло
4.Вологодское масло
9.Масло растительное.
9.Расставьте названия масла растительного по способу очистки:
1.Масло нерафинированное
1.Масло, очищенное от
механических примесей и
обработанное щелочами.
2.Масло рафинированное
3.Масло гидратированное
2.Масло, полученное
путем механической
очистки и гидратации.
3.Масло, очищенное
только от механических
примесей путем
фильтрования.
..отстаивания
4.Масло дезодорированное
4.Масло, обработанное
горячим сухим паром в
условиях вакуума.
10.Мясо и мясные товары.
10.1.Какая из тканей мяса убойных животных свидетельствует о возрасте
животного и о его кулинарной ценности? Выберите правильный ответ:
1.Жироавя ткань
2. Хрящевая ткань
3.Соединительная ткань
4.Костная ткань
5.Мышечная ткань
10.2.Выберите правильный ответ: какое мясо отличается высокой пищевой
ценностью и кулинарными достоинствами?
1.Мясо парное
3.Мясо охлажденное
4.Мясо замороженное
2. Мясо остывшее
5.Мясо глубокой заморозки
10.3. Мясо домашней птицы. Выберите все преимущества мяса домашней
птицы перед мясом бойных животных:
1.Мясо птицы легко усваивается
2.Мясо птицы содержит больше
полноценных белков.
5.Мясо птицы может быть
аллергеном для организма
человека.
3.Мясо птицы меньше по
размеру.
6.В мясе птицы меньше
соединительной ткани.
4.Мясо птицы отличается
большим количеством
съедобных частей.
7.Мясо птицы обладает высокой
скороспелостью.
11. Колбасные изделия.
11. Выберите правильный ассортимент вареных колбас:
1.Колбасы вареные, сосиски, сардельки, студни,
зельцы.
2.Колбасы вареные, сосиски, сардельки, мясной
хлеб, фаршированные колбасы, ливерные
колбасы, кровяные колбасы.
3.Паштеты, студни, зельцы, сосиски, сардельки.
4.Колбасы вареные, кровяные колбасы,
ливерные колбасы.
5.Колбасы фаршированные, кровяные колбасы,
ливерные колбасы.
12.Рыба и рыботовары.
12.1.Рыба свежая. К какому семейству рыб относятся кета и горбуша:
1.К сельдевым
2.К лососевым
4.К тресковым
3.К осетровым
5.К карповым
6.К рыбам разных семейств
12.2.Рыба копченая. Копчение является одним из способов консервирования
рыбы. Почему? Выберите правильный ответ:
1.Перед копчением рыбу предварительно
солят, поэтому она дольше сохраняется.
2.Во время копчения рыба теряет часть
влаги, поэтому она дольше сохраняется.
3.Коптильные средства содержат
консервирующие вещества (фенолы,
кислоты, смолы, спирты).
4.Перед копчением рыбу разделывают
(удаляют все внутренности), поэтому она
дольше хранится.
5.Рыбу подвергают двойной обработке:
солению, затем копчению.
13.Яйца куриные.
Чем отличаются яйца диетические от яиц столовых?
Выберите правильный ответ:
1.Диетические яйца содержат
меньше жира.
3.Диетические яйца хранятся 10
суток, столовые – 30 суток.
2.Диетические яйца содержат
больше белка.
4.Диетические яйца хранятся
дольше, чем столовые.
5.Диетические яйца хранятся 7
суток, столовые-20 суток.
14. Пищевые концентраты.
Выберите из предложенных наименований
товары, которые не относятся к пищевым концентратам:
1.Смеси для кексов.
2.Кисели плодово-ягодные.
3.Горчичный порошок.
4.Детские молочные смеси.
5.Лапша быстрого приготовления.
6.Сухие смеси перцев.
Контрольные ответы к тестовым заданиям.
1.Зерно и продукты его переработки.
1.1.
– 2
1.2
. 1 -3; 2 - 4; 3 – 6; 4 – 2; 5 – 1; 6 -5.
1.3.
– 2.
1.4.
1 – 3; 2 – 4; 3 – 1; 4 – 2 .
1.5.
1 -3 ; 2 – 1.
2.Плодоовощные товары.
2.1.
1 – 3; 2 – 1; 3 – 2 .
2.2
.1 -3; 2 – 1; 3 - 1.
2.3.
– 2.
3.Вкусовые товары.
3.1.
– 2.
3.2
. – 4.
3.3.
1 -1; 2 -1; 3 – 2; 4 – 2; 5 – 1.
4.Крахмал. Сахар. Мед.
4.1.
– 3,6.
4.2
. – 4.
4.3.
– 2.
5.Кондитерские товары.
5.1.
– 2.
5.2.
- 5.
5.3
. – 2.
5.4.1
. – 1.
5.4.2.
– 3.
5.4.3
. – 2.
6.Молоко, молочные и кисломолочные товары.
6.1.
1- 4; 2- 2; 3 – 1, 4; 4 -2; 5 -1.
6.2
. – 3.
6.3
. – 2, 3.
7.Сыры.
7.
1 – 2; 2 – 2; 3 – 1; 4 – 3; 5 -4.
8.Масло коровье.
8
- 4.
9. Масло растительное.
9.
1 -3; 2 -4; 3 -2; 4 -4.
10.Мясо и мясные товары.
10.1.
-3
10.2
-3
10.3
.-1, 2, 4, 6,7.
11.Колбасные изделия.
11
.-2.
12.Рыба и рыботовары.
12.1
-2
12.2.-
3
13.Яйца куриные.
13.-
5.
14.Пищевые концентраты.
14.-
3, 6.
Список использованной литературы.
1. Базарова В. И. Исследование продовольственных товаров. – М.:
Экономика, 1986.
2.Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.:
Экономика, 1988.
3.Коробкина З. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых
товаров. М.: Колос, С, 2003.
4.Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. –
Минск: БГЭУ, 1998.
5.Рубцова Л. И. , Тимофеева В. А., Дашкевич М. В. Справочник продавца
продовольственных товаров. Р. – на Д. : Феникс, 2002.
6.Справочник по товароведению продовольственных товаров, М.: Колос С,
2003.
